توقفوا عن التخمين بشأن درجة حرارة الفرن
هل سبق لكم أن تساءلتم لماذا يفشل الخبز حتى عند اتباع الوصفة بدقة؟ عادةً ما يكون السبب هو أن عدادات درجة الحرارة في الفرن غير دقيقة. قد يُظهر الشاشة درجة حرارة 180 درجة مئوية، لكن في الواقع، تتغير درجة الحرارة داخل الفرن بمقدار 10 أو 15 درجة. هذا أمر مزعج للغاية.
لقد قررنا حل هذه المشكلة من خلال استخدام أجهزة إرسال أشعة تحت الحمراء من نوع Ruby مع أجهزة تحكم دقيقة من نوع PID. لا حاجة بعد الآن للتخمين، ولا للتقلبات في درجة الحرارة.
السر يكمن في أجهزة إرسال أشعة تحت الحمراء من نوع Ruby
معظم الأفران تستخدم ملفات كهربائية تقليدية، وهي بطيئة في التسخين. أما أجهزة إرسال أشعة تحت الحمراء من نوع Ruby فهي مختلفة تمامًا؛ فهي تصدر أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة، وهذه الأشعة تخترق الطعام بسرعة كبيرة، أسرع بكثير من الهواء.
إنها سريعة جدًا.
وبما أن هذه الأجهزة تسخن في ثوانٍ، فإن جهاز التحكم يمكنه إيقاف التيار الكهربائي في اللحظة التي تصل فيها درجة الحرارة إلى القيمة المطلوبة. وهذا يمنع حدوث مشكلة “التسخين الزائد”， حيث يحترق الجزء الخارجي من الطعام بينما يظل الجزء الداخلي ساخنًا.
لماذا يهم الفرق الضئيل في درجة الحرارة؟
معظم أجهزة التحكم التقليدية لديها “منطقة ميتة” كبيرة، أي أن الفرن قد يبدأ في التسخين عند درجة 170 درجة مئوية، ثم يستمر في التسخين حتى تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. هذا الفرق البالغ 20 درجة مئوية قد يؤدي إلى تلف الكعك أو جعل البسكويت رقيقًا جدًا.
باستخدام هذه الأجهزة، تمكنا من تقليص هذا الفرق إلى ±1 درجة مئوية.
عندما تظل درجة الحرارة ثابتة، فإن عملية التسخين تحدث بشكل متساوٍ في جميع أجزاء الطعام، مما يجعل كل قطعة تبدو بنفس المظهر.
العيب (لأنه دائمًا يوجد عيب)
لكن هذا ليس سحرًا… فبما أن أجهزة إرسال أشعة تحت الحمراء من نوع Ruby تولد حرارة كبيرة في مساحة صغيرة، فقد يحدث “نقاط ساخنة” إذا لم تكن المروحة قادرة على توزيع الهواء بشكل فعال.
إذا كان تدفق الهواء ضعيفًا، فإن الجزء المواجه للجهاز سيحترق. إنها مسألة توازن… يجب التأكد من أن قوة الجهاز تتناسب مع معدل تدفق الهواء. إذا تم ذلك بشكل صحيح، فإن الحرارة ستنتشر بشكل متساوٍ. أما إذا لم يتم ذلك، فإن النتيجة ستكون فرنًا باهظ الثمن.