ওভেনের তাপমাত্রা নিয়ে অনুমান করা বন্ধ করুন।
কি আপনি কখনও ভেবেছেন, রেসিপি ঠিকমতো অনুসরণ করলেও কেন আপনার বেকিং ব্যর্থ হয়? এর কারণ হলো ওভেনের থার্মোস্ট্যাটগুলো ভুল তথ্য দেয়। স্ক্রিনে ১৮০°C দেখালেও, ওভেনের ভেতরে তাপমাত্রা আসলে ১০ বা ১৫ ডিগ্রি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটা খুবই বিরক্তিকর।
আমরা এই সমস্যা সমাধান করার জন্য রুবি IR এমিটারগুলোকে উচ্চ-নির্ভুলতার PID কন্ট্রোলারগুলোর সাথে ব্যবহার করেছি। এখন আর অনুমান করার দরকার নেই।
রহস্যটা রয়েছে রুবি IR-এর মধ্যে।
বেশিরভাগ ওভেনেই পুরানো ধরনের রেজিস্টিভ কোয়েল ব্যবহৃত হয়। এগুলো ধীর গতিতে কাজ করে। কিন্তু রুবি IR এমিটারগুলো সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের। এগুলো স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের ইনফ্রারেড বিকিরণ নির্গত করে; ফলে খাবারটি দ্রুত গরম হয়।
কারণ এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই গরম হয়ে যায়, তাই কন্ট্রোলারটি ঠিক লক্ষ্য তাপমাত্রা অর্জিত হওয়ার সাথে সাথেই বিদ্যুৎ সরবরাহ বন্ধ করে দেয়। এর ফলে খাবারের কিনারাগুলো পুড়ে যাওয়ার সমস্যা দূর হয়।
কেন এই ছোট্ট তাপমাত্রা-পার্থক্যটা গুরুত্বপূর্ণ?
বেশিরভাগ স্ট্যান্ডার্ড থার্মোস্ট্যাটেই “ডেড জোন” থাকে। হিটারটি ১৭০°C-এ চালু হয়ে ১৯০°C হওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে। এই ২০ ডিগ্রির পার্থক্যের কারণে কেকগুলো নষ্ট হয়ে যায়।
এই সেন্সর ও রুবি এমিটারগুলো ব্যবহার করে আমরা এই পার্থক্যটিকে ±১°C-এ নামিয়ে আনেছি। যখন তাপমাত্রা এতটাই স্থিতিশীল থাকে, তখন মাইলার্ড রিঅ্যাকশন সঠিকভাবে ঘটে; ফলে খাবারটি সমানভাবে ব্রাউন হয়। প্রতিটি টুকরোই একই রকম দেখায়।
কিন্তু এখানেও একটি সমস্যা রয়েছে…
এটা কোনো জাদুর ছড়ি নয়। যেহেতু রুবি এমিটারগুলো ছোট এলাকায় অনেক তাপ উৎপন্ন করে, তাই যদি ফ্যানগুলো যথাযথভাবে কাজ না করে, তাহলে খাবারের কিছু অংশ পুড়ে যেতে পারে। এটা একটি ভারসাম্যের ব্যাপার। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এমিটারের ওয়াটেজটি ব্লোয়ারের CFM-এর সাথে মেলে। যদি এই অনুপাতটি ঠিক থাকে, তাহলে তাপমাত্রা সঠিকভাবে বণ্টিত হবে। নইলে আপনি শুধুমাত্র একটি ব্যয়বহুল যন্ত্রই তৈরি করবেন।