Když nastane špička, hrnec s omáčkou, která vychladla na vlažnou teplotu, nebo tác s předem uvařenými proteiny, který chladne, může zpomalit celý provoz a způsobit ztráty objednávek. Vyvinuli jsme Chafing Dish Infrared Heater, aby udržel potraviny na předsádkové lince při optimální teplotě udržování, bez kompromisů. Žádné připalování, žádné vysychání, žádná zbytečná spotřeba energie. Jedná se o jednoduché, robustní řešení, které je určeno pro přípravu pizzy, udržování pečiva a obsluhu bufetu.
Teplo je generováno soustředěným infračerveným prvkem. Ten přenáší přímé zářivé teplo přímo na dno nádoby, nikoliv na okolní vzduch. To znamená rychlé zotavení – stabilitu teploty během několika minut, nikoli dlouhé čekání. Výkon je nastaven tak, aby rovnoměrně rozložil teplo po celé ploše nádoby, což eliminuje problém horkých míst, která připalují jednu část, a naopak studených míst, která nestačí ohřát jinou část.
V praxi to znamená, že omáčky si zachovávají hedvábnou konzistenci, šťávy zůstávají hladké a proteiny si udržují vlhkost bez rozředění.
Toto řešení má význam v rušné kuchyni na několika pracovištích. Využijete jej k udržení omáček pro těstoviny a pizzu, k ohřevu příloh během pečiva nebo k udržení krájených mas při bezpečných teplotách na bufetové lince. Rychlá reakce zkracuje čekací dobu mezi objednávkami a rovnoměrné teplo snižuje odpad z hrnců, které by jinak byly převařené nebo nedostatečně ohřáté. Spotřeba energie zůstává přiměřená, protože prvek ohřívá pouze to, na co je nasměrován, nikoliv celý odsavač par.
Instalace je jednoduchá, je však třeba počítat s dostatečným prostorem. Infračervený ohřívač vyžaduje nad nádobou volný prostor bez překážek a měl by být namontován ve výšce doporučené podle velikosti nádoby, se kterou pracujete. Nejlépe funguje se standardními chafing dish nádobami; velmi mělké nebo nepravidelné nádoby změní rozložení tepla.
Udržujte jednotku čistou a suchou a pravidelně kontrolujte spoje, zejména v prostředích s vysokou vlhkostí. Přizpůsobte napětí a typ konektoru svému rozložení pracovní plochy a ověřte kompatibilitu se stávajícími chafing rámky a vodními pánvemi.