Přestaňte hádat teplotu v troubě
Už jste se někdy divili, proč selhává pečení, i když přesně dodržujete recept? Obvykle je to tím, že stupnice v troubě lžou. Na obrazovce může být uvedena teplota 180 °C, ale uvnitř trouby se teplota ve skutečnosti mění o 10 nebo 15 stupňů. Je to frustrující.
Rozhodli jsme se to vyřešit tím, že spojíme emitory Ruby IR s vysoce přesnými regulátory PID. Už žádné hádání. Už žádné výkyvy teploty.
Tajemství spočívá v emitech Ruby IR
Většina troub používá ty staromódní rezistorové cívky. Jsou pomalé. Emitory Ruby IR jsou úplně něco jiného. Vydávají krátkovlnné infračervené záření, které proniká do potraviny mnohem rychleji než vzduch.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Jelikož se emitory zahřívají během sekund, může regulátor okamžitě přerušit napájení ve chvíli, kdy dosáhneme požadované teploty. Tím se eliminuje ten otravný efekt, kdy okraje pečiva shoří, zatímco střed zůstane syrový.
Proč je důležitá ta malá rozdílnost teploty
Většina standardních termostatů má velkou „mrtvou zónu“. Topidlo se může zapnout při teplotě 170 °C a pokračovat v topení, dokud nedosáhne 190 °C. Právě tento rozdíl 20 stupňů způsobuje, že dorty se zhroutí nebo sušenky budou příliš tenké.
Díky těmto senzorům a emitérům Ruby IR jsme tento rozdíl zmenšili na ±1 °C.
Když teplota zůstává tak stabilní, reakce Maillarda – ten kouzelný proces, který způsobuje krásnou barvu potravin – probíhá rovnoměrně po celé ploše plechu. Každý kousek vypadá stejně.
Nevýhoda (protože vždycky nějaká je)
Tohle není kouzelná hůlka. Jelikož emitéry Ruby IR vyvodí hodně tepla do malé oblasti, můžete čelit problémům s nadměrným ohřevem, pokud ventilátory nejsou dostatečně silné.
Pokud je průtok vzduchu slabý, strana potraviny, která je blíže k elementu, se spálí. Je to otázka rovnováhy. Musíte zajistit, aby výkon emitéru odpovídal průtoku vzduchu ventilátorem. Pokud to uděláte správně, teplota se rovnoměrně rozprostře. Pokud to uděláte špatně, vytvoříte si velmi drahý „topič“.