V rušné kuchyni může pečicí trouba, u které trvá dlouho, než dosáhne požadované teploty, narušit váš pracovní rytmus. Ztrácíte minuty na první pečení ráno, a pokud teplota není rovnoměrně rozložena po celé troubě, výsledkem je kůrka s nerovnoměrným zbarvením – spálené okraje a bledé, nedokonale upečené střední části. Proto vybavujeme naše komerční trouby průmyslovými halogenovými infračervenými lampami.
Co je z hlediska techniky důležité
Halogenové infračervené lampy vysílají energii krátkých vln, která proniká přímo do těsta. Tím se teplo rychle šíří skrz kůrku, ještě než se povrch vysuší a ozdrsní. Křemičitanový obal udržuje přesné teplotní hodnoty a zvládá také náhlé změny teploty při zapínání a vypínání trouby.
Lampy jsou navrhovány pro běžné napětí – 220V/240V/380V – a používají se standardní montážní základny, takže se jednoduše zapojí do existujících zásuvek. Není potřeba upravovat elektroinstalaci. Reakce lamp je také rychlá – plný výkon za několik sekund, ne minut. Můžete se spolehnout na stabilní výkon po dobu více než 5 000 hodin s minimálním úbytkem svítivosti a rovnoměrnou kontrolou teploty v celé pečicí komoře.
Proč to funguje v reálném světě
Ať už používáte pečicí trouby s kamennou deskou, rotující trouby nebo trouby s silnou konvekcí, toto infračervené záření zkracuje dobu předehřevu a eliminuje „horká místa“ na povrchu kamene. Výsledkem je rovnoměrnější barva kůrky, lepší proces karamelizace a přesnější harmonogram pečení.
Rychlejší ohřev také znamená menší spotřebu energie v nečinnosti. Menší výkyvy teploty znamenají také méně odmítnutých výrobků v dobách velkého náporu. Pokud pečete v cyklech, lampy rychle vraťí troubu do požadované teploty mezi jednotlivými pečeními. To umožňuje dodržet přesný časový plán.
Na co si dát pozor
Halogenové infračervené lampy jsou na povrchu velmi horké, proto musí být odstup od stěn trouby a ochranné prvky odpovídající designu lampy. Jsou kompatibilní s většinou troub, které používají křemičitanové topné elementy, ale před objednávkou si ověřte typ zásuvky, napětí a montážní prvky.
Udržujte lampu a reflektor čisté – ulpívající tuk a mouka rozptylují energii a narušují proces hnědnutí. Vždy manipulujte s lampou v suchých rukavicích. Jakékoli zbytky nebo vlhkost mohou vést ke vzniku „horkých míst“ a zkrátit životnost lampy.