Wenn die Bestellungen immer mehr werden und die Warteschlange nicht kürzer wird, führt ein Ofen, der zögerlich reagiert, nicht nur dazu, dass Zeit verschwendet wird – sondern auch dazu, dass die Qualität des Gebäcks leidet. In einer stark frequentierten Geschäftsküche führt eine ungleichmäßige Hitzeverteilung dazu, dass auf der einen Seite eine blassfarbene Kruste entsteht, während die andere Seite verbrannt aussieht. Jede Verzögerung beim Backen beeinträchtigt die Vorbereitung, das Gehenlassen des Teigs sowie den Service – und dadurch gerät das gesamte Arbeitsrhythmus durcheinander.
Was wirklich wichtig ist
Wir haben diesen Geschäftsofen so konzipiert, dass er eine zuverlässige Hitzeverteilung gewährleistet. Das Heizsystem nutzt Hochfrequenz-Infrarotelemente, die die gewünschte Temperatur schnell erreichen. So wird keine Zeit mit einem langsamen Aufwärmen verschwendet, besonders dann, wenn es in der Früh besonders hektisch wird. Im Inneren des Ofens ist die Befeuchtungsanlage so ausgelegt, dass eine gleichmäßige Luftzirkulation und eine stabile Temperatur gewährleistet werden. Dadurch verteilt sich die Wärme gleichmäßig auf alle Formen und Platten.
Die Reaktion des Thermostats ist präzise – die eingestellten Werte werden innerhalb eines engen Bereichs gehalten. So kann man bei jedem Backvorgang dieselbe Karamellisierungsqualität und Struktur des Gebäcks erzielen. Was die Bedienung angeht, so ist die Nutzeroberfläche einfach zu bedienen: Man legt einfach das Programm ein und kann anschließend wieder mit der Arbeit fortfahren.
Warum dieser Ofen in der Produktion funktioniert
Es handelt sich hier nicht um ein Ausstellungsstück, sondern um einen echten Arbeitshund. Die schnelle Wärmerückgewinnung bedeutet, dass man die Formen laden, backen und herausnehmen kann, ohne darauf warten zu müssen, bis sich die Temperatur wieder stabilisiert hat. In der Praxis bedeutet das schnellere Arbeitszyklen, eine gleichmäßigere Produktqualität und weniger Produkte, die noch einmal bearbeitet werden müssen.
Der Energieverbrauch pro Backvorgang bleibt angemessen, da die Leistung der Heizelemente der Belastung entspricht. Man muss also nicht mit voller Leistung arbeiten, wenn der Ofen nur zur Hälfte befüllt ist. Im Inneren des Ofens ist die Anordnung der Formen so gestaltet, dass sie dem tatsächlichen Arbeitsablauf entspricht.
Was man beachten sollte
Da die Heizelemente schnell Wärme abgeben, verbraucht der Ofen beim Start sowie bei intensiver Nutzung viel Energie. Planen Sie daher Ihre Stromversorgung sowie die Last der elektrischen Anlage entsprechend. Überprüfen Sie außerdem die Spannung sowie die Steckdosen in Ihrem Raum.
In sehr trockenen Umgebungen sollte die Befeuchtungsanlage sauber gehalten werden. Infrarotstrahlung ist zwar effizient, funktioniert aber am besten, wenn die Wärmeübertragungsoberflächen frei von Hindernissen sind.