چرا ما برای داشتن آشپزخانههای سبزتر، از لامپهای موج کوتاه مادون قرمز استفاده میکنیم؟
فکر کنید به یک فر معمولی؛ وقتی آن را روشن میکنید، باید مدت زمان طولانی منتظر بمانید تا هوای داخل فر گرم شود. سپس، انرژی زیادی صرف گرم کردن یک جعبه فلزی خالی میشود. این کار، هدر دادن انرژی است.
به همین دلیل، ما از لامپهای موج کوتاه مادون قرمز برای جایگزینی فرهای معمولی استفاده میکنیم. در عوض استفاده از هوای گرم، از تابش حرارتی استفاده میکنیم؛ حرارت مستقیماً به مواد غذایی وارد میشود و به عمق سطح آنها نفوذ میکند. دیگر نیازی نیست انرژی زیادی صرف گرم کردن هوای اطراف مواد غذایی شود، و زمان کمتری نیز برای انتظار گرم شدن فر لازم است.
روشنایی ناشی از تابش حرارتی
لامپهای موج کوتاه، دمای بسیار بالاتری نسبت به لامپهای موج متوسط یا بلند دارند. این بدان معناست که میتوانیم انرژی زیادی را در فضای کوچکی جمع کنیم.
هنگام طراحی فر، ما به چگالی حرارتی توجه میکنیم. از آنجایی که تابش حرارتی از روی هوا عبور میکند، فر نیازی به داشتن دمای بسیار بالا برای پختن غذا ندارد. این همان راز واقعی پختن سبز است؛ یعنی دیگر نیازی نیست فضای خالی را گرم کنیم.
ساختار لامپها
این لامپها از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساخته شدهاند و داخل آنها گاز هالوژن وجود دارد. گاز هالوژن مانع از سوختن سریع فیلامنت توانگستن میشود؛ بنابراین لامپها میتوانند مدت زمان طولانی کار کنند. بسته به نیازهای آشپزخانه، ممکن است روکشهای خاصی روی لامپها اعمال شود تا طیف حرارتی مناسبی حاصل شود.
در مورد سیمهای مربوط به لامپها، ما از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها قابل اعتماد هستند و وقتی که یک لامپ خراب میشود، میتوانیم به راحتی لامپ جدیدی جایگزین آن کنیم.
چالشهای مربوط به استفاده از لامپهای موج کوتاه مادون قرمز
لامپهای موج کوتاه مادون قرمز، سرعت بسیار بالایی دارند؛ اما نمیتوانید فقط دمای لامپ را بالا ببرید و کارتان تمام شود.
اگر انرژی زیادی را در یک نقطه خاص وارد کنید، سطح غذا خواهد سوخت، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز سرد خواهد بود. برای جلوگیری از این اتفاق، ما از کنترلرهای PID دقیق و تایمرها برای کنترل دمای لامپها استفاده میکنیم.
و یک نکته دیگر: تهویه ضروری است. حتی اگر از هوا برای پختن غذا استفاده نکنیم، بدنه فر همچنان تحت تأثیر حرارت قرار میگیرد. بنابراین باید به تجهیزات فر فضای کافی برای تهویه داد.