Arrêtez de deviner la température de votre four ! Avez-vous déjà remarqué que vos plats ne réussissent pas, même lorsque vous suivez parfaitement la recette ? C’est généralement parce que les indicateurs de température du four ne sont pas fiables. L’écran peut indiquer 180 °C, mais en réalité, la température à l’intérieur du four varie de 10 à 15 degrés. C’est frustrant.
Nous avons décidé de résoudre ce problème en associant des émetteurs IR Ruby à des régulateurs PID haute précision. Plus besoin de deviner. Plus de fluctuations de température.
Le secret réside dans les émetteurs IR Ruby
La plupart des fours utilisent de vieilles bobines résistives. Elles fonctionnent lentement. Les émetteurs IR Ruby, eux, sont complètement différents : ils émettent des rayons infrarouges à ondes courtes qui pénètrent dans les aliments bien plus rapidement que l’air ne le pourrait jamais.
C’est rapide. Vraiment rapide.
Comme ces émetteurs se chauffent en quelques secondes, le régulateur peut arrêter d’alimenter le four au moment précis où la température atteint la valeur souhaitée. Ainsi, on évite ce problème ennuyeux où les bords des gâteaux brûlent tandis que le centre reste encore cru.
Pourquoi cette petite différence de température est importante
La plupart des thermostats standards ont une grande « zone morte ». Le chauffage peut commencer à fonctionner à 170 °C et continuer jusqu’à atteindre 190 °C. Cette différence de 20 degrés est responsable du fait que les gâteaux s’effondrent ou que les biscuits deviennent trop fins.
En utilisant ces capteurs et émetteurs IR Ruby, nous avons réduit cette marge à ±1 °C.
Lorsque la température reste stable, la réaction de Maillard – ce processus qui donne aux aliments leur couleur dorée et leur goût agréable – se produit uniformément sur toute la surface du plat. Chaque morceau aura donc le même aspect.
L’inconvénient (car il y en a toujours un)
Ce n’est pas une baguette magique. Comme les émetteurs IR Ruby génèrent beaucoup de chaleur en une petite superficie, vous risquez de rencontrer des points chauds si les ventilateurs ne sont pas suffisamment puissants.
Si le flux d’air est insuffisant, la partie des aliments située le plus près de l’émetteur va se brûler. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver : vous devez veiller à ce que la puissance de l’émetteur corresponde au débit d’air du ventilateur. Si vous y parvenez, la chaleur se répartira parfaitement. Sinon, vous obtiendrez simplement une source de chaleur très coûteuse.