जब बहुत अधिक काम होता है, तो डेक ओवन सिर्फ एक सामान्य हीट स्रोत नहीं होता; बल्कि यह पिज्जा या ब्रेड के तैयार होने से पहले आखिरी चरण होता है। यदि हीटिंग तत्व स्थिर तापमान नहीं दे पाता, तो पिज्जा/ब्रेड का ऊपरी हिस्सा ठीक से पकता नहीं, और इसके परिणामस्वरूप बेकिंग समय में भी व्यवधान आ जाता है। इससे भी बुरी बात यह है कि कर्मचारी ऑपरेशन के दौरान सही तापमान निर्धारित करने में कठिनाई महसूस करते हैं।
पीछे क्या महत्वपूर्ण है?
हम हीटिंग ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि वे स्थिर तापमान प्रदान कर सकें। डेक ओवन में, हीटिंग तत्व को पत्थर की सतह पर स्थिर एवं समान तापमान प्रदान करना होता है – न कि केवल उच्च तापमान। लक्ष्य यह है कि तापमान को ±2°C के भीतर ही रखा जाए, ताकि पिज्जा/ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल्दी ही पक सके। तेज़ तापमान तो अच्छा है, लेकिन स्थिर तापमान ही गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करता है।
यह पूर्वानुमेयता क्यों महत्वपूर्ण है?
खाद्य सुरक्षा एवं गुणवत्ता तभी संभव है, जब तापमान स्थिर रहे। जब दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही सामान्य तापमान पर आ जाता है, तो बेकिंग प्रक्रिया समय पर ही पूरी हो जाती है, जिससे अधूरे पके उत्पादों की समस्या नहीं रहती। समान तापमान वितरण के कारण कोई गर्म/ठंडा हिस्सा नहीं रहता, इसलिए हर ट्रे में उत्पाद एक ही तरह से पकता है।
इसका क्या लाभ है?
इससे फिर से उत्पाद बनाने की आवश्यकता कम हो जाती है, बेकिंग समय कम हो जाता है, एवं तापमान संबंधी समस्याओं का जोखिम भी कम हो जाता है। इसके अलावा, ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि स्थिर तापमान ही ऊर्जा खपत को नियंत्रित करता है।
स्थापना के दौरान क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
स्थापना के दौरान उचित दूरी एवं मजबूत स्थापना आवश्यक है, ताकि हवा का प्रवाह एवं संपर्क सही रहे। उपकरण के अनुरूप ही वोल्टेज एवं कनेक्टर प्रकार चुनें, एवं बदलाव के बाद थर्मोस्टेट एवं सेंसरों का कैलिब्रेशन भी आवश्यक है।
नियमित सफाई एवं निरीक्षण भी आवश्यक है।
चिकनाई एवं कार्बन जमाव के कारण तापमान वितरण में व्यवधान आ जाता है, जिससे उपकरण का जीवनकाल कम हो जाता है। खासकर उच्च मात्रा में उत्पादन होने वाली जगहों पर यह समस्या और भी गंभीर हो जाती है।