Come ottenere la temperatura ideale nel forno a vapore
Quando si utilizza un forno a vapore, non si può permettere di aspettare che il calore si diffonda necessariamente. Il calore è necessario immediatamente. Tuttavia, c’è un problema: se la temperatura raggiunge livelli troppo elevati, il prodotto viene rovinato. È quindi necessario mantenere un equilibrio preciso. Abbiamo impiegato molto tempo per assicurarci che i nostri elementi riscaldanti funzionassero con precisione elevata, proprio come avviene nei prodotti delle marche più costose.
Perché la velocità è importante
Utilizziamo onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, perché permettono una rapida diffusione del calore. Le onde a media o lunga lunghezza d’onda, invece, rimangono sulla superficie del cibo. Noi eliminiamo quel tempo di attesa tra il momento in cui il controller dà l’ordine di riscaldamento e il momento in cui il calore raggiunge effettivamente il cibo. Abbiamo regolato la potenza e la tensione in modo che il forno raggiunga la temperatura desiderata in pochi secondi. Niente spreco di tempo.
I componenti interni
Per garantire un riscaldamento rapido, i filamenti di tungsteno vengono inseriti in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché i cicli di riscaldamento intensivi sono molto dannosi per i materiali. I vetri di qualità inferiore si rompono sotto pressione; il quarzo, invece, resiste. Inoltre, abbiamo progettato questi elementi in modo che possano essere sostituiti senza dover ricostruire l’intero forno.
Il segreto sta nei dettagli: tutto dipende dai millimetri. Se il filamento è leggermente diverso per lunghezza o spessore, la temperatura varia notevolmente. Manteniamo tolleranze di produzione estremamente strette, così che il controllore PID possa funzionare correttamente e mantenere la temperatura stabile.
Alcune cose da tenere a mente
È semplice collegare questi elementi al sistema di alimentazione esistente. Si ottiene una grande densità di calore, il che è positivo… ma ci sono anche dei rischi. A causa dell’intensità dell’energia prodotta, i riflettori devono essere perfettamente allineati. Se sono storti o danneggiati, il calore verrà dissipato sulle pareti del forno, invece che sul cibo. Questo costringe gli elementi riscaldanti a lavorare di più, causandone il deterioramento più rapido. Non ci affidiamo alle supposizioni: testiamo i nostri prodotti con dati reali, per assicurarci che la temperatura rimanga entro limiti precisi e prevedibili. Funziona davvero.