Quando il servizio si fa intenso, una padella di salsa che si è raffreddata o un vassoio di proteine precotte che si raffreddano possono rallentare la linea e causare ritardi negli ordini. Abbiamo progettato il Chafing Dish Infrared Heater per mantenere il cibo al pass alla temperatura di mantenimento, punto. Niente bruciature, niente seccature, nessuno spreco di energia. È una soluzione semplice e robusta che si integra nella preparazione di pizze, nel mantenimento dei prodotti da forno e nel servizio buffet.
Il calore proviene da un elemento a infrarossi concentrato. Fornisce calore radiante diretto direttamente sul fondo della padella, non sull’aria circostante. Ciò consente un rapido recupero—stabilità della temperatura in pochi minuti, non un attesa prolungata. La potenza è tarata per distribuire il calore uniformemente sulla padella, evitando punti caldi che bruciano un lato e punti freddi che riscaldano poco l’altro.
In pratica, le salse mantengono una consistenza setosa, i sughi restano lisci e le proteine conservano l’umidità senza diventare acquose.
Questo è importante in una cucina affollata con più postazioni. Può essere usato per mantenere salse per pasta e pizza, riscaldare contorni durante il servizio di prodotti da forno o mantenere carni affettate a temperature di sicurezza lungo la linea buffet. La risposta rapida riduce i tempi di attesa tra un ordine e l’altro, e il calore uniforme limita gli sprechi dovuti a padelle troppo cotte o insufficientemente riscaldate. Il consumo energetico resta contenuto perché l’elemento riscalda ciò su cui è puntato, non l’intera cappa.
L’installazione è semplice, ma va previsto uno spazio libero. Il riscaldatore a infrarossi necessita di spazio libero sopra la padella—nessun ostacolo—ed è necessario montarlo all’altezza raccomandata in base alle dimensioni della padella in uso. Funziona al meglio con padelle standard per chafing dish; padelle molto basse o irregolari modificano la distribuzione del calore.
Mantenere l’unità pulita e asciutta e ispezionare regolarmente i collegamenti, soprattutto in ambienti ad alta umidità. Abbinare tensione e tipo di connettore alla configurazione del banco e verificarne la compatibilità con i telai chafing e i vassoi d’acqua esistenti.