Berhenti teka suhu ketuhar anda
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa hasil pembakaran anda tidak memuaskan walaupun anda mengikuti resipi dengan tepat? Biasanya, ini disebabkan oleh ketidakprecisan pengukur suhu pada ketuhar. Skrin mungkin menunjukkan suhu 180°C, tetapi sebenarnya suhu di dalam ketuhar berubah-ubah antara 10 hingga 15 darjah. Ini sangat menjengkelkan.
Kami telah mencari cara untuk mengatasi masalah ini dengan menggunakan pengeluarkan gelombang inframerah jenis Ruby bersama-sama dengan pengawal PID yang sangat tepat. Dengan cara ini, tiada lagi keperluan untuk teka-teki. Tiada lagi perubahan suhu yang drastik.
Rahsianya terletak pada Ruby IR
Kebanyakan ketuhar menggunakan kumparan rintangan lama. Kumparan ini bertindak perlahan. Sebaliknya, pengeluarkan gelombang inframerah jenis Ruby memberikan radiasi gelombang pendek yang dapat meresap ke dalam makanan dengan lebih cepat berbanding udara biasa.
Ia sangat cepat. Sangat pantas.
Oleh kerana ia memanaskan makanan dalam masa beberapa saat sahaja, pengawal suhu dapat menghentikan aliran tenaga tepat pada saat suhu mencapai tahap yang diinginkan. Ini akan mengelakkan masalah di mana bahagian tepi makanan terbakar sementara bahagian tengah masih belum masak.
Mengapa perbezaan suhu yang kecil itu penting
Kebanyakan termostat biasa mempunyai “zone mati” yang besar. Pemanas mungkin mula berfungsi pada suhu 170°C dan terus beroperasi sehingga mencapai 190°C. Perbezaan suhu sebanyak 20 darjah inilah yang menyebabkan kek runtuh atau biskut menjadi terlalu nipis.
Dengan menggunakan sensor dan pengeluarkan gelombang inframerah jenis Ruby, kita dapat mengurangkan perbezaan suhu tersebut hingga ±1°C. Apabila suhu kekal stabil, reaksi Maillard yang menyebabkan permukaan makanan berwarna keperangan akan berlaku secara merata di seluruh permukaan makanan. Setiap bahagian makanan akan kelihatan sama rata.
Kelemahannya (kerana pasti ada kelemahan)
Namun, ini bukanlah penyelesaian ajaib. Oleh kerana pengeluarkan gelombang inframerah jenis Ruby menghasilkan haba yang banyak dalam kawasan kecil, anda mungkin akan menghadapi masalah “titik panas” jika kipas ketuhar tidak berfungsi dengan baik.
Jika aliran udara lemah, bahagian makanan yang berdekatan dengan elemen pemanas akan terbakar. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat. Anda perlu memastikan kuasa pengeluaran haba sesuai dengan kelajuan aliran udara. Jika keseimbangan ini tidak tepat, anda akan mendapat masalah.