Mendapatkan Kerak Emas yang Sempurna
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang kelihatan seolah-olah baru saja keluar dari majalah—dengan warna coklat keemasan yang menarik—sedangkan roti yang lain pula berwarna kusam sahaja?
Ia bukan sekadar soal meningkatkan suhu memasak. Ia berkaitan dengan panjang gelombang yang digunakan. Dalam ketuhar konveksi kita, kita menggunakan kaedah pemanasan inframerah jauh (FIR). Tujuannya adalah untuk memanaskan permukaan doh dengan cukup kuat agar ia mendapat warna yang diinginkan, tetapi tidak terlalu kuat sehingga bahagian dalam doh menjadi kering.
Mencari titik keseimbangan yang tepat
Jika intensiti inframerahnya terlalu rendah, roti akan menjadi kering. Roti tersebut akan kehilangan semua kelembapannya. Namun, jika intensitinya terlalu tinggi, hujung roti akan terbakar sebelum bahagian tengahnya sempat dipanaskan.
Kita perlu melaraskan wattage dan beban permukaan dengan teliti. Kita ingin agar haba hanya sampai ke lapisan luar doh yang setebal 2-3 mm sahaja.
Namun, ada masalahnya. Jika terdapat kipas berkelajuan tinggi yang berfungsi di sana, ia boleh menghilangkan haba tersebut. Ini sama seperti cuba menyalakan lilin di tengah-tengah ribut. Dalam situasi seperti ini, kita menggunakan elemen pemanas yang berkualiti tinggi agar suhu permukaan tetap pada tahap yang diinginkan.
Alat yang digunakan
Kita menggunakan tiub kuarsa yang berkualiti tinggi. Mengapa? Kerana ia mampu menahan perubahan suhu yang drastis tanpa retak.
Oleh kerana setiap ketuhar berbeza, kita perlu menyesuaikan panjang dan voltan agar sesuai dengan sistem kabel yang sudah ada. Kadang-kadang, kita juga melapisi elemen pemanas tersebut. Ini akan membantu agar tenaga dapat disalurkan lebih efektif ke kawasan inframerah jauh, sekaligus mengurangkan pembaziran haba ke dinding ketuhar.
Kompromi yang perlu dipertimbangkan
Anda mungkin berfikir bahawa semakin tinggi wattage, semakin baik warna kerak roti. Memang benar, ia akan mempercepat proses pemanggangan. Namun, ada harga yang perlu dibayar.
Jika terlalu banyak tenaga dimasukkan ke dalam tiub yang pendek, tiub tersebut akan cepat rosak. Anda juga perlu memastikan pengawal suhu berfungsi dengan baik, agar suhu tidak melebihi batas yang ditetapkan.
Selain itu, perhatikan juga sistem pengudaraan. Apabila suhu meningkat, komponen elektronik dalam ketuhar akan menjadi panas. Anda perlu memberi ruang kepada komponen tersebut agar ia tidak rosak semasa roti sedang dipanggang.