In een drukke keuken kan een oven die lang duurt om op temperatuur te komen, het werkproces vertragen. Je verliest minuten tijd bij het bakken in de ochtenduren. Als de warmte zich niet gelijkmatig verspreidt over het gebied waar het deeg ligt, krijg je een korst met brandplekken aan de randen en een bleke, onvolledig gaar gerezen kern. Daarom gebruiken we in onze commerciële ovens industriële halogeen-infraroodlampen.
Wat technisch gezien belangrijk is:
Halogeen-infraroodlampen stralen kortegolfenergie uit die rechtstreeks het deeg binnendringt. Hierdoor wordt de hitte snel door de korst geleid, voordat het oppervlak uitdroogt en broos wordt. Het kwartsomhulsel zorgt voor nauwkeurige temperatuurregeling en kan de schokken die optreden wanneer de oven aan- en uitgaat, goed verwerken. We kiezen voor lampen die werken op standaard spanningen – 220V/240V/380V – en maken gebruik van standaard bevestigingsystemen, zodat de lampen gemakkelijk in de bestaande stoppen kunnen worden geplaatst. Er is geen extra bedrading nodig. De reactietijd is ook snel: de lampen leveren al na enkele seconden maximale straling op. Je kunt rekenen op een stabiele prestatie gedurende meer dan 5.000 uur, met minimale afwijkingen in de temperatuur.
Waarom het in de praktijk werkt:
Of je nu ovens met roterende elementen gebruikt of ovens waarin het deeg wordt gekookt in convectiestromen, deze infraroodlampen verkorten de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen. Hierdoor wordt de kleur van de korst consistenter, en wordt het mogelijk om betere resultaten te behalen bij het bakken. Bovendien zorgen deze lampen ervoor dat de temperatuur in de oven constant blijft.
Belangrijke punten om in gedachten te houden:
Halogeen-infraroodlampen worden erg heet aan de buitenkant. Er moet dus voldoende ruimte zijn rondom de lampen, zodat er geen hitteproblemen ontstaan. De lampen zijn compatibel met de meeste ovens die kwartsverwarmingselementen gebruiken. Controleer echter eerst het type stopcontact, de spanning en de bevestigingsaccessoires voordat je ze bestelt. Houd de lampen en reflectoren schoon: vet en meel kunnen de energie verspreiden en het bruin worden van het deeg belemmeren. Draag altijd droge handschoenen bij het hanteren van de lampen. Eventuele restanten of vocht kunnen hotspots veroorzaken en de levensduur van de lampen verminderen.