Przestań zgadywać temperaturę w piekarniku
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego Twoje ciasta nie udają się, mimo że postępujesz dokładnie zgodnie z przepisem? Zwykle jest to spowodowane tym, że pokrętła temperatury w piekarniku kłamią. Na ekranie może być wskazana temperatura 180°C, ale w rzeczywistości w środku piekarnika temperatura mogła wynosić o 10–15 stopni mniej lub więcej. To frustrujące.
Postanowiliśmy to naprawić, łącząc emitory IR marki Ruby z precyzyjnymi kontrolerami PID. Koniec z domysłami. Koniec z niestabilną temperaturą.
Sekret leży w emitorach IR marki Ruby
Większość piekarników korzysta ze starych, rezystancyjnych cewek grzewczych. Są one powolne w działaniu. Emitory IR marki Ruby to zupełnie coś innego – emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone, które szybciej dociera do jedzenia niż powietrze.
To szybkie. Naprawdę szybkie.
Ponieważ emitory nagrzewają się w ciągu sekund, kontroler może natychmiast odciąć dopływ prądu, gdy osiągnięta zostanie pożądana temperatura. Dzięki temu unika się sytuacji, gdy brzegi ciasta się przypalają, a środek pozostaje surowy.
Dlaczego taka mała różnica temperatury ma znaczenie
Większość standardowych termostatów ma dużą „strefę martwą”. Grzejnik może zacząć pracować na temperaturze 170°C i kontynuować dostarczanie ciepła aż do 190°C. Ta różnica 20 stopni sprawia, że ciasta się rozpadają lub ciasteczka stają się zbyt cienkie.
Dzięki użyciu tych czujników i emiterów IR, zmniejszyliśmy tę różnicę do ±1°C. Gdy temperatura pozostaje stała, reakcja Maillarda – ta „magiczna” reakcja, która sprawia, że jedzenie smakuje dobrze – zachodzi równomiernie na całej powierzchni ciasta. Każdy kawałek wygląda tak samo.
Wada (bo zawsze jakaś jest…)
To nie jest czarodziejska różdżka. Ponieważ emitory IR generują dużo ciepła w małym obszarze, jeśli wentylatory nie są wystarczająco silne, mogą pojawić się „gorące punkty”. Jeśli przepływ powietrza jest słaby, strona jedzenia najbliżej elementu grzewczego będzie się przypalać. Trzeba więc dopasować moc emitora do prędkości przepływu powietrza. Gdy to się uda, ciepło rozprzestrzeni się idealnie. A jeśli nie, to po prostu masz bardzo drogie urządzenie.