W zatłoczonej kuchni piec, który potrzebuje dużo czasu na osiągnięcie odpowiedniej temperatury, psuje cały rytm pracy. Traci się minuty podczas pierwszego pieczenia rano, a jeśli ciepło nie jest równomiernie rozpraszane po całej powierzchni pieca, to skórka chleba będzie miała nierównomierny kolor – spalone brzegi i bladość w środku. Dlatego w naszych piecach przemysłowych stosujemy halogenowe lampy podczerwone.
Co jest ważne z technicznego punktu widzenia Halogenowe lampy podczerwone emitują energię krótkofalową, która dociera prosto do ciasta. Dzięki temu ciepło szybko przenika do wnętrza ciasta, zanim jego powierzchnia wyschnie i stanie się krucha. Pokrywa z kwarcu zapewnia precyzyjną kontrolę temperatury oraz chroni przed nagłymi zmianami temperatury podczas pracy pieca.
Lampy są dostępne w standardowych napięciach – 220V/240V/380V – a ich montaż odbywa się bez konieczności przewodów dodatkowych. Reakcja lamp jest szybka – pełna moc w ułamku sekundy, a nie minut. Można liczyć na stabilną pracę lampy przez ponad 5 000 godzin, przy minimalnym zmniejszeniu mocy i stałej kontroli temperatury w całej komorze pieczenia.
Dlaczego to działa w praktyce Czy chodzi o piecyki typu „deck oven”, piecyki obrotowe czy inne urządzenia do pieczenia, to promieniowanie cieplne skraca czas nagrzewania i sprawia, że temperatura jest bardziej równomierna na całej powierzchni pieca. Dzięki temu skórka chleba ma bardziej jednolity kolor, lepsza tekstura i lepszy efekt karmelizacji. Ponadto planowanie procesu pieczenia jest łatwiejsze.
Szybsze nagrzewanie oznacza także mniejsze zużycie energii, a mniejsze wahania temperatury oznaczają mniej przepadków w produkcji. Jeśli prowadzisz proces wyrabiania ciasta przed pieczeniem, lampy szybko przywracają temperaturę pieca do wymaganego poziomu pomiędzy poszczególnymi sesjami pieczenia. To pomaga utrzymać precyzyjny harmonogram pracy.
Co należy mieć na uwadze Halogenowe lampy podczerwone generują dużo ciepła na swojej powierzchni, dlatego odległość od ścianek pieca oraz sposób ich umieszczenia muszą być dostosowane do specyfikacji urządzenia. Lampy te są kompatybilne z większością pieców, które używają elementów grzewczych z kwarcu. Ale przed zakupem koniecznie sprawdź typ gniazdka, napięcie i elementy montażowe.
Lampy i reflektory należy regularnie czyszczyć – tłuszcz i mąka mogą zakłócać dystrybucję ciepła i wpływać na kolor skórki chleba. Zawsze należy obsługiwać lampy w suchych rękawicach. Jakiekolwiek pozostałości lub wilgoć mogą powodować lokalne wyższe temperatury i skrócić żywotność lampy.