Pare de adivinhar a temperatura do seu forno! Já se perguntou por que seus bolos não dão certo, mesmo quando segue perfeitamente a receita? Geralmente, isso acontece porque os medidores de temperatura dos fornos são imprecisos. A tela pode mostrar 180°C, mas, na verdade, a temperatura dentro do forno varia bastante, em torno de 10 ou 15 graus. Isso é frustrante.
Decidimos resolver esse problema ao combinar os emissores IR da Ruby com controladores PID de alta precisão. Não há mais necessidade de adivinhações. Não há mais variações de temperatura.
O segredo está nos emissores IR da Ruby
A maioria dos fornos utiliza bobinas resistentivas, que funcionam de maneira lenta. Os emissores IR da Ruby são completamente diferentes: eles emitem radiação infravermelha de onda curta, que penetra na comida muito mais rápido do que o ar poderia fazer.
É muito rápido. Realmente rápido.
Como eles esquentam em segundos, o controlador consegue interromper o fornecimento de energia no exato momento em que a temperatura alvo é alcançada. Isso evita aquele problema irritante em que as bordas do bolo queimam enquanto o centro ainda está cru.
Por que essa pequena diferença de temperatura é importante
A maioria dos termostatos padrão possui uma grande “zona morta”. O aquecedor pode começar a funcionar aos 170°C e continuar funcionando até atingir 190°C. Essa diferença de 20 graus faz com que os bolos estraguem ou que os biscoitos fiquem muito finos.
Ao usar esses sensores e emissores IR, conseguimos reduzir essa diferença para ±1°C.
Quando a temperatura fica estável, a reação de Maillard – que dá aquele sabor delicioso aos alimentos – acontece de maneira uniforme em toda a superfície do bolo. Cada pedaço fica com aparência uniforme.
Mas há um detalhe…
Isso não é mágica. Como os emissores IR geram muito calor em uma área pequena, podem surgir “pontos quentes” se os ventiladores não forem suficientemente eficazes.
Se o fluxo de ar for fraco, a parte do alimento mais próxima ao elemento de aquecimento vai queimar. É preciso equilibrar bem as coisas: a potência do emissor precisa corresponder ao fluxo de ar do ventilador. Se isso for feito corretamente, o calor se distribuirá uniformemente. Se não, você estará criando uma espécie de “tocha” muito cara.