Numa cozinha movimentada, um forno de bancada que leva muito tempo para atingir a temperatura certa acaba atrapalhando todo o processo de preparo dos alimentos. Perdem-se minutos preciosos durante o primeiro processo de assamento da manhã. Além disso, se o calor não se distribui uniformemente pelo forno, a crosta do alimento fica irregular – com bordas queimadas e um centro pálido e mal assado. É por isso que especificamos para os nossos fornos comerciais lâmpadas halógenas infravermelhas.
O que é importante, do ponto de vista técnico As lâmpadas halógenas infravermelhas emitem energia de onda curta, que chega diretamente à massa do alimento. Isso permite que o calor se espalhe rapidamente pela superfície do alimento, antes que ela fique seca e quebradiça. O revestimento de quartzo mantém as temperaturas estáveis e permite que o forno funcione sem problemas mesmo quando é ligado e desligado repetidamente.
Nós especificamos lâmpadas com tensões comuns – 220V/240V/380V – e utilizamos suportes padrão, para que elas possam ser instaladas diretamente nos soquetes existentes. Não é necessário fazer adaptações na instalação elétrica. A resposta das lâmpadas é rápida: elas atingem sua potência total em segundos, e não em minutos. Você pode contar com uma emissão de luz estável por mais de 5.000 horas, com mínimo de diminuição de brilho, além de um controle preciso da temperatura em toda a câmara de assamento.
Por que funciona na prática Seja em fornos de bancada, fornos rotativos ou outros tipos de fornos, esse calor infravermelho reduz o tempo de pré-aquecimento e uniformiza a temperatura ao longo de toda a câmara de assamento. Isso resulta em uma crosta mais uniforme, melhor coloração e um processo de assamento mais preciso.
Além disso, o rápido aquecimento significa menor consumo de energia, o que reduz as flutuações de temperatura. Isso, por sua vez, significa que menos bandejas precisam ser descartadas durante períodos de alta demanda. Se você estiver fazendo o processo de fermentação antes do assamento, as lâmpadas ajudam a manter a temperatura adequada entre os assamentos, garantindo assim um cronograma de assamento mais preciso.
Coisas a ter em mente As lâmpadas halógenas infravermelhas geram muito calor em sua superfície, portanto, é necessário manter certo distanciamento entre as lâmpadas e as paredes do forno. Elas são compatíveis com a maioria dos fornos que utilizam elementos de aquecimento de quartzo. No entanto, verifique sempre o tipo de soquete, a tensão e os acessórios de montagem antes de fazer o pedido.
Mantenha as lâmpadas e seus refletores limpos – a gordura e a farinha podem dispersar a energia e prejudicar o processo de douradura do alimento. Sempre use luvas secas ao manuseá-las. Qualquer resíduo ou umidade pode causar pontos quentes e encurtar a vida útil das lâmpadas.