Хватит угадывать температуру в духовке!
Вы когда-нибудь задумывались, почему выпечка получается неудачной, даже если вы строго следуете рецепту? Обычно это происходит из-за того, что показания индикаторов температуры в духовке ненадежны. На экране может быть указано 180°C, но на самом деле температура внутри духовки может колебаться на 10–15 градусов. Это очень раздражает.
Мы решили решить эту проблему, используя излучатели типа Ruby IR вместе с высокоточными контроллерами PID. Больше нет необходимости угадывать температуру.
Секрет заключается в излучателях Ruby IR
Большинство духовок используют старомодные резистивные нагреватели. Они работают медленно. Излучатели Ruby IR – это совсем другое. Они излучают кратковолновое инфракрасное излучение, которое гораздо быстрее проникает в продукты, чем обычный воздух.
Это очень быстро. Действительно очень быстро.
Поскольку нагреватели нагреваются за секунды, контроллер может отключить питание в тот момент, когда температура достигает нужного значения. Это предотвращает ситуацию, когда края выпечки перегреваются, а середина остается сырой.
Почему так важна точность температуры
У большинства стандартных термостатов имеется большая зона нестабильности температуры. Нагреватель может начать работу при температуре 170°C и продолжать работать до тех пор, пока температура не достигнет 190°C. Эти 20 градусов могут привести к тому, что торты превратятся в куски печеного теста, а печенье станет слишком тонким.
Используя эти датчики и излучатели Ruby IR, мы сократили эту зону нестабильности до ±1°C. Когда температура остается стабильной, процесс Майяра происходит равномерно по всей поверхности продукта. Все кусочки выпечки будут выглядеть одинаково.
Но есть и недостатки…
Это не волшебная палочка. Поскольку излучатели Ruby IR выделяют большое количество тепла в небольшой области, могут возникнуть «точки перегрева», если вентиляторы не справляются со своей задачей. Если поток воздуха слабый, боковые части продукта могут перегреться. Нужно правильно подобрать мощность излучателя и скорость вентиляции. Если это сделать правильно, тепло будет распределяться равномерно. Если же нет – получится дорогой, но бесполезный прибор.