В оживленной кухне духовка, которая долго нагревается, нарушает ритм работы. На первой же процедуре выпекания теряется много времени. Если тепло не распределяется равномерно по всей поверхности печи, то корочка получается неравномерной: края подгорают, а середина остается недожаренной. Поэтому мы используем в коммерческих духовках промышленные галогеновые инфракрасные лампы.
Что имеет значение с технической точки зрения Галогеновые инфракрасные лампы излучают энергию кратковолнового спектра, которая быстро проникает в тесто. Это позволяет быстро нагреть поверхность теста, прежде чем она высыхнет и станет хрупкой. Кварцевый корпус обеспечивает стабильность температуры и защищает лампу от перепадов температур при включении и выключении духовки.
Мы выбираем лампы с типичными значениями напряжения – 220 В/240 В/380 В. Они подходят для использования в существующих разъемах без необходимости перепайки проводов. Реакция лампы также очень быстрая: полная мощность достигается за секунды, а не минуты. Можно рассчитывать на стабильную работу лампы в течение более 5 000 часов с минимальным уменьшением мощности, а также на стабильный контроль температуры во всей камере для выпекания.
Почему это работает на практике Независимо от того, используются ли духовки с вертикальным или горизонтальным нагревом, инфракрасное излучение сокращает время предварительного нагрева и обеспечивает равномерное нагревание поверхности теста. Это позволяет получить более однородную корочку, лучший цвет и качество выпечки. Быстрый нагрев также означает меньшее потребление энергии, а стабильная температура позволяет избежать необходимости выбрасывания испорченных продуктов во время пиковых нагрузок. Если нужно выпекать продукты после предварительного поднятия теста, лампы помогают быстро восстановить оптимальную температуру перед следующей процедурой выпекания.
Что нужно учитывать Галогеновые инфракрасные лампы выделяют большое количество тепла, поэтому расстояние от них до стенок духовки должно соответствовать требованиям конструкции лампы. Они совместимы с большинством духовок, оснащенных кварцевыми нагревательными элементами. Но перед заказом обязательно проверьте тип разъема, напряжение и крепежные элементы.
Необходимо поддерживать лампу и рефлектор в чистоте – жир и мука мешают правильному распределению тепла и влияют на качество выпечки. Всегда работайте в сухих перчатках. Любые остатки или влага могут вызвать неоднородное нагревание и сократить срок службы лампы.