เลิกเดาอุณหภูมิในเตาอบได้แล้ว!
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมการอบขนมถึงล้มเหลว ทั้งๆ ที่คุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด? สาเหตุมักเป็นเพราะตัวเลขที่แสดงบนหน้าจอเตาอบนั้นไม่แม่นยำเลย หน้าจออาจแสดงอุณหภูมิที่ 180°C แต่ในความเป็นจริงแล้วอุณหภูมิภายในเตาอบอาจสูงหรือต่ำกว่านั้นถึง 10–15 องศาเลยทีเดียว ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก
เราจึงตัดสินใจแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้เครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดแบบ Ruby IR ร่วมกับตัวควบคุมอุณหภูมิแบบ PID ที่มีความแม่นยำสูง คุณจะไม่ต้องเดาอุณหภูมิอีกต่อไป และอุณหภูมิก็จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากเกินไปอีกด้วย
ความลับอยู่ที่เครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดแบบ Ruby IR
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หม้อแปลงความร้อนแบบเก่า ซึ่งมีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้ามาก แต่เครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดแบบ Ruby IR นั้นแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง เพราะมันสามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมาได้ ซึ่งจะช่วยให้อาหารร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
เนื่องจากเครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดนี้สามารถสร้างความร้อนได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ตัวควบคุมอุณหภูมิจึงสามารถหยุดการส่งพลังงานได้ทันทีเมื่ออุณหภูมิถึงเป้าหมาย ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาที่อาหารด้านข้างไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก
ทำไมความแตกต่างของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยถึงสำคัญ
เทอร์โมสตัทมาตรฐานมักมี “พื้นที่ที่ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้” ซึ่งทำให้อุณหภูมิอาจสูงขึ้นจนถึง 190°C แม้ว่าเครื่องทำความร้อนจะเริ่มทำงานที่ 170°C ก็ตาม ความแตกต่าง 20 องศานี้เองที่ทำให้เค้กพังหรือคุกกี้มีความหนาไม่สม่ำเสมอ
ด้วยการใช้เซ็นเซอร์และเครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดแบบ Ruby IR เราสามารถลดช่วงความแตกต่างของอุณหภูมิให้เหลือเพียง ±1°C เท่านั้น เมื่ออุณหภูมิคงที่ ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลสวยงามและมีรสชาติดี ก็จะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งถาด ทำให้อาหารทุกชิ้นมีรูปร่างและสีสันเหมือนกันทั้งหมด
ข้อเสีย (เพราะย่อมมีข้อเสียเสมอ)
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เครื่องมือวิเศษหรอกนะ เนื่องจากเครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดแบบ Ruby IR สามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่เล็กๆ ดังนั้น หากพัดลมไม่สามารถระบายอากาศได้ดีพอ ด้านของอาหารที่อยู่ใกล้เครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดก็จะไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องปรับให้กำลังไฟของเครื่องกระจายรังสีอินฟราเรดสอดคล้องกับอัตราการไหลของอากาศให้ดี หากทำได้ถูกต้อง ความร้อนก็จะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ แต่ถ้าทำผิด คุณก็จะได้เครื่องมือที่มีราคาแพงมากแทน.