Servis yoğunlaştığında, oda sıcaklığına düşmüş bir sos tavası veya soğumakta olan önceden pişirilmiş protein tepsisi üretim hattında tıkanmaya ve sipariş kaybına neden olabilir. Chafing Dish Infrared Heater, yiyecekleri geçiş noktasında tutulma sıcaklığında muhafaza etmek amacıyla tasarlanmıştır. Yanma, kuruma veya enerji israfı yoktur. Bu, pizza hazırlama, fırın bekletme ve açık büfe servisinde doğrudan kullanılabilen işlevsel bir çözümdür.
Isı, odaklanmış bir kızılötesi elemandan gelir. Isı doğrudan tavanın tabanına, çevresindeki havaya değil, radyant olarak iletilir. Bu, hızlı toparlanma anlamına gelir—sıcaklık birkaç dakika içinde stabil hale gelir, uzun beklemeler gerekmez. Çıkış gücü tavanın tamamı üzerinde eşit ısı dağılımı sağlayacak şekilde ayarlanmıştır; bu sayede bir kenarın fazla ısınması veya diğer bir bölümün düşük ısıda kalması gibi sıcak nokta sorunları yaşanmaz.
Uygulamada soslar ipeksi bir dokuya sahip olur, soslar pürüzsüz kalır ve proteinler sulu kalıp dağılmaz.
Bu, çoklu istasyonlarda çalışan yoğun mutfaklarda önemlidir. Makarnalar ve pizzalar için sosları tutmak, fırın servisi sırasında garnitürleri ısıtmak veya açık büfe hattında dilimlenmiş etleri güvenli tutulma sıcaklıklarında muhafaza etmek için kullanılabilir. Hızlı tepki süresi siparişler arasındaki bekleme süresini azaltır ve eşit ısı dağılımı aşırı pişmiş veya düşük ısıtılmış tavaların oluşturduğu atıkları düşürür. Enerji kullanımı, eleman sadece hedef aldığı bölgeyi ısıttığı için makul seviyelerde kalır; tüm havalandırma kapağı değil.
Kurulum basittir ancak mesafe planlaması yapılmalıdır. Kızılötesi ısıtıcı, tavanın üzerinde açık alan gerektirir—engeller olmamalı—ve çalıştırılan tava boyutuna uygun önerilen yükseklikte monte edilmelidir. Standart chafing dish tavalarıyla en iyi performansı gösterir; çok sığ veya düzensiz tavalar ısı dağılımını etkileyebilir.
Ünite temiz ve kuru tutulmalı, bağlantılar özellikle yüksek nemli ortamlarda düzenli olarak kontrol edilmelidir. Gerilim ve konektör tipi tezgah düzeninizle uyumlu olmalı, mevcut chafing çerçeveleri ve su tavalarıyla uyumluluğu doğrulanmalıdır.