У завантаженій кухні духовка, яка довго нагрівається, руйнує весь процес печіння. Ви втрачаєте кілька хвилин на початкове нагрівання, а якщо тепло не рівномірно розподіляється по всій поверхні духовки, то корж буде мати нерівномірний колір – обгорілі краї та бліде, недоготовлене серединне значення. Саме тому ми використовуємо у своїх промислових духовках галогенні інфрачервоні лампи.
Що є важливим з технічної точки зору
Галогенні інфрачервоні лампи випромінюють енергію короткої довжини хвилі, яка потрапляє прямо в тісто. Це дозволяє швидко нагріти корж, перш ніж поверхня висохне та стане крихкою. Кварцовий корпус забезпечує точний контроль температури та захищає лампу від перепадів температур під час вмикання та вимикання духовки.
Ми використовуємо лампи при стандартних напругах – 220В/240В/380В – та стандартні кріплення, щоб їх можна було легко встановити в наявні розетки. Не потрібно перепідключати проводку. Реакція лампи є швидкою: повна потужність досягається за кілька секунд, а не хвилин. Можна очікувати стабільної роботи протягом 5,000+ годин з мінімальним зниженням потужності, а також послідовного контролю температури в усій камері духовки.
Чому це ефективно на практиці
Чи йдеться про духовки з верхнім нагріванням, обертові духовки чи духовки з сильною конвекцією – це випромінювання скорочує час попереднього нагрівання та рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні. Це дозволяє отримати більш однорідний колір коржа, кращу процедуру карамелізації та точний контроль часу печіння.
Швидке нагрівання також означає менше споживання енергії, а менші коливання температури означають менше втрат продуктів під час печіння. Якщо ви печете продукти поетапно, лампи допомагають швидко повернути температуру до необхідного рівня між окремими процесами печіння. Це дозволяє точно контролювати час печіння.
Що потрібно пам’ятати
Галогенні інфрачервоні лампи сильно нагріваються на поверхні, тож необхідно дотримуватися певної відстані від стінок духовки та правил їх кріплення. Вони сумісні з більшістю духовок, які мають кварцові нагрівальні елементи, але перед замовленням обов’язково перевірте тип розетки, напругу та спосіб кріплення.
Необхідно підтримувати лампу та її рефлектор у чистоті – жир та борошно можуть розсіювати енергію та заважати процесу карамелізації. Також завжди треба користуватися сухими рукавичками під час роботи з лампою. Будь-які залишки чи волога можуть створити „гарячі точки“ та скоротити термін служби лампи.