اپنے اوون کے درجہ حرارت کا اندازہ لگانا بند کریں۔
کیا آپ نے کبھی سوچا کہ جب آپ تمام ہدایات کے مطابق کام کرتے ہیں، پھر بھی کیوں کھانا صحیح طرح پکتا نہیں؟ عام طور پر اس کی وجہ یہ ہے کہ اوون کے ڈائل جھوٹ بولتے ہیں۔ آپ کی سکرین پر 180°C دکھائی دے سکتا ہے، لیکن در حقیقت اوون کے اندر درجہ حرارت 10 یا 15 ڈگری تک بدلتا رہتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔
ہم نے اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے Ruby IR ایمیٹرز کو اعلیٰ درستگی والے PID کنٹرولرز کے ساتھ استعمال کیا۔ اب مزید اندازہ لگانے کی ضرورت نہیں ہے… کوئی تغیر نہیں ہوگا۔
راز Ruby IR میں ہے۔
زیادہ تر اوونوں میں پرانے طرز کے رزسٹیو کوائل استعمال ہوتے ہیں… یہ بہت سست ہیں۔ لیکن Ruby IR ایمیٹرز بالکل مختلف ہیں… یہ مختصر-تردد والی انفراریڈ شعاعیں خارج کرتے ہیں، جو ہوا کے مقابلے میں بہت تیزی سے کھانے تک پہنچتی ہیں۔
یہ بہت تیز ہے… واقعی بہت تیز۔
چونکہ یہ چند سیکنڈوں میں گرم ہو جاتے ہیں، اس لئے کنٹرولر آپ کے مطلوبہ درجہ حرارت پر پہنچتے ہی بجلی بند کر دیتا ہے… اس طرح کھانے کے کنارے جلنے سے بچ جاتے ہیں، جبکہ درمیانی حصہ اب بھی نرم رہتا ہے۔
یہ چھوٹا سا درجہ حرارتی فرق کیوں اہم ہے؟
زیادہ تر معیاری تھرموسٹیٹس میں بہت بڑا “ڈیڈ زون” ہوتا ہے… ہیٹر 170°C پر شروع ہوتا ہے، اور 190°C تک چلتا رہتا ہے… یہ 20 ڈگری کا فرق ہی وہ وجہ ہے جس کی وجہ سے کیک ٹوٹ جاتے ہیں، یا کوکیز بہت پتلی ہو جاتی ہیں۔
لیکن ان سینسرز اور Ruby ایمیٹرز کے استعمال سے، ہم نے یہ فرق کم کرکے ±1°C تک لے آئے ہیں۔
جب درجہ حرارت مستحکم رہتا ہے، تو میلارڈ ردِعمل بھی مستحکم رہتا ہے… اس طرح کھانے کا رنگ یکساں رہتا ہے، اور ہر ٹکڑا ایک جیسا دکھائی دیتا ہے۔
لیکن ایک مسئلہ باقی ہے…
یہ کوئی جادوئی آلہ نہیں ہے… چونکہ Ruby ایمیٹرز میں بہت زیادہ حرارت ہوتی ہے، اس لئے اگر فین مناسب طریقے سے کام نہ کریں، تو کھانے کے کچھ حصے جل سکتے ہیں۔
اگر ہوا کا بہاؤ کم ہو، تو کھانے کا وہ حصہ جو ایمیٹر کے قریب ہوتا ہے، جل سکتا ہے… یہ ایک توازن کی بات ہے… آپ کو یقین کرنا ہوگا کہ ایمیٹر کی طاقت، فین کی کارکردگی کے مطابق ہو۔ اگر یہ تناسب درست ہو، تو حرارت یکساں طور پر پھیل جاتی ہے… ورنہ آپ نے تو بس ایک مہنگا آلہ ہی بنایا ہے۔