Hãy ngừng đoán mò nhiệt độ lò nướng của bạn đi!
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao việc nướng thức ăn lại thất bại dù bạn đã tuân thủ công thức một cách chính xác không? Thường thì lý do nằm ở việc các nút điều chỉnh nhiệt độ trên lò nướng không chính xác. Màn hình có thể hiển thị nhiệt độ là 180°C, nhưng thực tế nhiệt độ bên trong lò lại dao động từ 10 đến 15 độ so với con số đó. Điều này thật khó chịu.
Chúng tôi quyết định giải quyết vấn đề này bằng cách kết hợp các bộ phát tia hồng ngoại Ruby với các bộ điều khiển PID có độ chính xác cao. Không cần phải đoán mò nữa; không còn sự dao động về nhiệt độ nữa.
Bí quyết nằm ở tia hồng ngoại Ruby
Hầu hết các lò nướng hiện nay sử dụng các cuộn dây gia nhiệt cũ kỹ. Chúng hoạt động chậm. Ngược lại, các bộ phát tia hồng ngoại Ruby hoạt động rất nhanh. Chúng phát ra tia hồng ngoại bước sóng ngắn, giúp làm nóng thức ăn nhanh hơn nhiều so với việc sử dụng không khí để làm nóng.
Vì chúng có thể làm nóng thức ăn trong vài giây, nên bộ điều khiển có thể ngắt nguồn ngay khi nhiệt độ đạt mục tiêu. Điều này giúp tránh tình trạng thức ăn bị cháy ở mép, trong khi phần giữa vẫn còn sống.
Tại sao sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ lại quan trọng?
Hầu hết các bộ điều nhiệt thông thường có “vùng chết” khá lớn. Thiết bị sưởi có thể bắt đầu hoạt động ở nhiệt độ 170°C và tiếp tục hoạt động cho đến khi nhiệt độ đạt 190°C. Khoảng chênh lệch 20 độ này khiến bánh bị hỏng hoặc bánh quy bị mỏng ra.
Bằng cách sử dụng các cảm biến này, chúng tôi đã giảm khoảng chênh lệch nhiệt độ xuống còn ±1°C. Khi nhiệt độ được duy trì ổn định, phản ứng Maillard – yếu tố tạo nên màu nâu đẹp cho thức ăn – sẽ diễn ra đều khắp toàn bộ khay nướng. Mỗi miếng thức ăn sẽ có màu sắc đồng đều.
Nhược điểm (vì luôn có nhược điểm)
Dù vậy, đây vẫn không phải là giải pháp hoàn hảo. Vì các bộ phát tia hồng ngoại Ruby tạo ra lượng nhiệt lớn trong một diện tích nhỏ, nên bạn có thể gặp phải tình trạng “điểm nóng”. Nếu lưu lượng không khí yếu, phần thức ăn gần bộ phát nhiệt sẽ bị cháy. Đó là một vấn đề cần được cân nhắc kỹ lưỡng. Bạn cần đảm bảo rằng công suất của bộ phát nhiệt tương xứng với lưu lượng không khí. Nếu làm đúng, nhiệt độ sẽ được phân bố đều. Nếu làm sai, bạn sẽ có một “chiếc đuốc” rất đắt tiền trong tay mình thôi.