Die Temperatur im Dampfofen richtig einstellen – ohne Probleme
Wenn Sie eine automatisierte Geschäftsküche betreiben, kennen Sie das Problem: Sie geben dem PLC Anweisung, eine bestimmte Temperatur zu erreichen – doch herkömmliche Heizelemente brauchen lange, bis sie diese Temperatur erreichen. Diese Verzögerung verringert die Effizienz erheblich.
Deshalb verwenden wir Kurzwell-Infrarotlampen. Anstelle dessen, Zeit damit zu verschwenden, die Luft im gesamten Ofenraum zu erhitzen, strahlen diese Lampen ihre Energie direkt auf das Essen ab. Das geht fast sofort.
Die Hardware richtig nutzen
Um diese Geschwindigkeit tatsächlich zu kontrollieren, reicht es nicht aus, die Lampen einfach einzuschalten und darauf zu hoffen, dass alles klappt. Man benötigt einen Hochfrequenz-PID-Regler sowie ein Solid-State-Relais. Da diese Lampen bereits nach wenigen Millisekunden ihre volle Leistung erreichen, kann das System sofortige Anpassungen vornehmen. Das ist der Unterschied zwischen einem Vorschlaghammer und einer Pinzette. So müssen Sie sich nicht mit unerwünschten Temperaturspitzen auseinandersetzen, die dazu führen könnten, dass Ihre Lebensmittel zerstört werden oder dass ein empfindliches Stück Fisch übergekocht wird.
Mit Dampf umgehen
Seien wir ehrlich: Dampföfen sind für Elektronik sehr belastend. Die Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Kontakte korrodieren oder es zu Kurzschlüssen kommt. Wir bekämpfen dieses Problem, indem wir versiegelte Anschlüsse sowie spezielle Quarzkästen verwenden. Dadurch bleibt das Wasser außen vor und der Glühfaden bleibt sicher.
Aber Achtung: Die Wärmestärke! Hochleistungs-Lampen sind zwar gut geeignet, um schnell eine hohe Temperatur zu erreichen – doch sie konzentrieren eine enorme Menge Energie in einem kleinen Bereich. Das setzt viel Druck auf die Verkabelung. Wenn Sie eine Anordnung mit hoher Dichte verwenden, prüfen Sie unbedingt den Querschnitt der Kabel. Und bitte stellen Sie sicher, dass die Kühlventilatoren ordnungsgemäß funktionieren. Wenn die Steckdosen zu heiß werden, können sie einfach ausbrennen.
Der Kompromiss
Infrarotstrahlung ist zwar schnell, doch sie dringt nicht tief in das Material ein. Sie trifft zwar die Oberfläche stark, doch sie durchdringt kein dickes Stück Fleisch so wie andere Heizmethoden. Wenn Sie etwas Dickes zubereiten, sollten Sie sich nicht nur auf die Lampen verlassen. Sie müssen ein Gleichgewicht zwischen der Strahlungswärme und der Wärme des Dampfs finden. So wird das Innere des Essens durchgegart, ohne dass die Außenseite verbrennt.