כיצד לשלוט בטמפרטורה של התנור האינפרא-אדום שלכם (בלי בעיות)
אם אתם מנהלים מטבח מסחרי אוטומטי, אתם יודעים מה זה אומר. אתם מבקשים מה-PLC להגיע לטמפרטורה מסוימת, אך הרכיבים הטרדיציונליים לחימום לוקחים הרבה זמן להגיע לטמפרטורה הרצויה. זה פוגע ביעילות של המטבח.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר בתוך התנור, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל האוכל. זה קורה במהירות רבה.
כיצד לשלוט בביצועי הציוד
כדי לשלוט במהירות החימום, אי אפשר פשוט לחבר את הנורות ולקוות לטוב. יש צורך בבקר PID בתדר גבוה וברלה של מצב מוצק (SSR).
מכיוון שהנורות האלו מפעילות את כל הכוח שלהן בתוך מילישניות, המערכת יכולה לבצע שינויים קטנים ומהירים בכמות האנרגיה. זו ההבדל בין פטיש לבין סכין דקה. לא תצטרכו להתמודד עם הבעיות שנוצרות כשהטמפרטורה עולה יותר מדי, וגורמת להרס המאכלים או לבישול יתר של דגים עדינים.
כיצד להתמודד עם האדים
בואו נהיה כנים: תנורי אדים פוגעים ברכיבים האלקטרוניים. כל הלחות עלולה לגרום לקורוזיה של החיבורים או לקצר.
אנו מתמודדים עם זה על ידי שימוש בחיבורים מאובטחים ובמעטפות קוורץ מיוחדות. זה מונע מהמים לחדור ומגן על החוטים.
אך יש דבר אחד שצריך להילקח בחשבון: צפיפות החום. נורות בהספק גבוה מתאימות לחימום מהיר, אך הן מכילות הרבה אנרגיה בשטח קטן. זה יוצר לחץ רב על החוטים. אם אתם משתמשים בנורות בהספק גבוה, ודאו שקוטר החוטים מתאים. וחשוב מאוד – ודאו שמאווררי הקירור עובדים כראוי. אם החיבורים נהיים חמים מדי, הם עלולים להישרף.
הפשרה
האינפרא-אדום אמנם מהיר, אך הוא לא חודר לעומק. הוא פוגע בפני השטח, אך לא יכול לחדור לבשר עבה כמו מקורות חימום אחרים.
אם אתם מבשלים מאכלים עבים, אל תסמכו רק על הנורות. עליכם למצוא איזון בין החום הקרינתי לבין החום הסמוי של האדים. כך, החלק הפנימי של המאכל יתבשל, בלי שהחלק החיצוני יהפוך לפחם.