अपने स्टीम ओवन का तापमान सही तरीके से नियंत्रित करें (बिना किसी परेशानी के)
यदि आप कोई स्वचालित वाणिज्यिक रसोई चला रहे हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। आप PLC को किसी विशेष तापमान तक पहुँचने का निर्देश देते हैं, लेकिन पारंपरिक हीटिंग उपकरणों में ऐसा करने में बहुत समय लगता है। यह देरी ही आपकी दक्षता को कम कर देती है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, पूरे ओवन के वातावरण को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
हार्डवेयर को ठीक से नियंत्रित करना
वास्तव में इस गति को नियंत्रित करने हेतु, बस उपकरणों को प्लग करके अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं की जा सकती। इसके लिए उच्च-आवृत्ति वाला PID कंट्रोलर एवं सॉलिड स्टेट रिले (SSR) आवश्यक है।
चूँकि ये लैंप मिलीसेकंडों में ही पूरी ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए सिस्टम ऊर्जा को तुरंत ही समायोजित कर सकता है। यही कारण है कि ऐसे लैंप बहुत ही प्रभावी हैं। ऐसे में आपको उस “ओवरशूट” समस्या से निपटने की आवश्यकता ही नहीं है… जिससे भोजन जल जाता है।
भाप का नियंत्रण
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ओवन इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के लिए बहुत ही हानिकारक हैं। इतनी नमी से उपकरणों के संपर्क बिंदु क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
हम ऐसी समस्याओं से निपटने हेतु सीलबंद कनेक्टरों एवं विशेष क्वार्ट्ज कवरों का उपयोग करते हैं। इससे पानी अंदर नहीं जा पाता, और उपकरण सुरक्षित रहते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें – ऊष्मा-घनत्व। उच्च-वाटेज वाले लैंप तेजी से ऊष्मा प्रदान करते हैं, लेकिन वे बहुत ही अधिक ऊर्जा को एक छोटे स्थान में ही संग्रहीत कर देते हैं। इससे वायरिंग पर बहुत ही दबाव पड़ता है। यदि आप उच्च-घनत्व वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरों की गुणवत्ता की अवश्य जाँच करें। और, कृपया यह भी सुनिश्चित करें कि आपके कूलिंग फैन ठीक से काम कर रहे हैं… वरना सॉकेट गर्म होकर नष्ट हो जाएँगे।
समझौता
इन्फ्रारेड लैंप तो तेजी से ऊष्मा प्रदान करते हैं, लेकिन वे गहराई तक नहीं पहुँच पाते। वे केवल सतह पर ही ऊष्मा प्रदान करते हैं… जबकि अन्य स्रोत घने मांस के अंदर तक ऊष्मा पहुँचा सकते हैं।
यदि आप किसी मोटे भोजन को पका रहे हैं, तो केवल लैंपों पर ही भरोसा न करें… आपको इस ऊष्मा एवं भाप की ऊष्मा के बीच संतुलन बनाना होगा… ताकि भोजन का बीच वाला हिस्सा ठीक से पक सके, जबकि बाहरी हिस्सा जल न जाए।