सटीक तापमान प्राप्त करने हेतु कम थर्मल इनर्शिया क्यों आवश्यक है?
व्यावसायिक रसोई में, “आदर्श” एवं “खराब” तापमान के बीच बहुत ही कम अंतर होता है।
अधिकांश ओवनों में मोटी धातु की सर्किटें होती हैं। समस्या यह है कि ऐसी सर्किटें ऊष्मा को संग्रहीत करने में सहायक होती हैं। स्विच बंद करने के बाद भी ये सर्किटें कुछ समय तक गर्म ही रहती हैं। इसी कारण भोजन अनावश्यक रूप से पकता रहता है… यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है।
हम तो अलग तरीके से ही काम करते हैं… हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं।
ऐसे बल्ब, ओवन की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही भोजन पर ऊष्मा भेजते हैं… यह ऊष्मा संचरण का एक बिल्कुल अलग तरीका है।
तेज़ प्रतिक्रिया का फायदा
कम थर्मल इनर्शिया का मतलब है कि फिलामेंट कुछ ही मिलीसेकंड में अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है… और जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, वह उतनी ही तेज़ी से ठंडा भी हो जाता है।
जब कंट्रोलर ऊष्मा देना बंद कर देता है, तो वास्तव में ऊष्मा भी बंद हो जाती है… आपको ऐसी गर्म धातु से लड़ने की आवश्यकता ही नहीं है।
परिणामस्वरूप, तापमान स्थिर रहता है… अब कोई अनियमितता नहीं होती।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम आमतौर पर हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… हैलोजन, टंगस्टन के वाष्पीकरण को रोकता है… इससे बल्ब लंबे समय तक काम करते हैं…
एक सलाह: ऐसे बल्बों को तेज़-प्रतिक्रिया वाले रिले/SSR के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए… यदि आप मैकेनिकल कॉन्टैक्टर का उपयोग करेंगे, तो आपको अपनी सटीकता खोनी ही पड़ेगी… और स्विच भी जल जाएगा।
ध्यान रखें कि ऐसे बल्बों में बहुत ही अधिक ऊर्जा होती है… इसी कारण वे इतने तेज़ होते हैं… लेकिन इससे ओवन के ढाँचे पर भी दबाव पड़ता है…
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन के रिफ्लेक्टर चमकदार हों, एवं वेंट भी ठीक से खुले हों… यदि आप इस ऊष्मा को ठीक से नियंत्रित नहीं करेंगे, तो ओवन का ढाँचा विकृत हो सकता है।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
अंततः, यह तो ऊष्मा प्रदान करने का एक बेहतर तरीका ही है… आपको ऐसी प्रणाली मिलती है जो आपकी आवश्यकताओं के अनुसार ही काम करती है…
आपका भोजन हर बार एक ही तरह से पकता है… और आपको अनावश्यक रूप से ऊष्मा बर्बाद करने की आवश्यकता ही नहीं है… यह तो बहुत ही सरल, तेज़, एवं प्रभावी तरीका है।