Perché il forno a piastre ha bisogno di un sistema di riscaldamento più veloce
Avete mai notato che gli elementi di riscaldamento tradizionali sembrano “addormentarsi”? Si imposta la temperatura e poi si aspetta… E ancora si aspetta. In una panetteria dove c’è molto da fare, quei pochi minuti di attesa rappresentano davvero un ostacolo per il lavoro.
Ecco perché abbiamo optato per elementi di riscaldamento a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di far passare il calore attraverso l’aria, queste lampade irradiano il calore direttamente sulla superficie del pane. È come passare dal freddo all’interno di una stanza al calore del sole: il forno raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi.
Il problema del “calore residuo”
Gli elementi di riscaldamento tradizionali hanno una grande “massa termica”. In altre parole, rimangono caldi per molto tempo dopo che si spegne l’apparecchio. Anche dopo aver spento l’elettricità, continuano a rilasciare calore, il che porta a croste bruciate e a molta frustrazione.
Le lampade a onde infrarosse invece non presentano questo problema. Non appena si spegne l’elettricità, il calore cessa immediatamente. Possiamo definirlo un “riscontro immediato”, ma potete pensare semplicemente a un controllo totale della temperatura. Potete regolare meglio i parametri di riscaldamento e completare le cotture più velocemente, senza dover aspettare che il forno si raffreddi dopo aver inserito nel forno dei panini freddi.
Ottenere una crosta perfetta
Abbiamo progettato questi elementi di riscaldamento in modo che possano produrre un calore intenso in uno spazio ridotto. Concentrando tutta quell’energia all’interno di un rivestimento di quarzo, il calore raggiunge immediatamente la superficie del pane. Ecco come si ottiene una crosta perfetta in pochi secondi.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: questa potenza elevata esercita una notevole pressione sul sistema elettrico dell’apparecchio. Se installate questi elementi in un forno vecchio, assicuratevi che i contatti siano in buone condizioni. I relè economici non sono adatti a questo tipo di uso intensivo e potrebbero danneggiarsi. Non ne vale la pena.
Mantenere i dispositivi in funzione
Li abbiamo progettati come sostituti immediati. Utilizziamo connettori standard, quindi se un tubo si distrugge, è possibile sostituirlo rapidamente, senza dover rifare tutti i collegamenti dell’apparecchio.
Un ultimo consiglio: teneteli puliti. Poiché queste lampade diventano estremamente calde, anche una piccola quantità di grasso sul tubo di quarzo può causare problemi. Questo strappo può far rompere il vetro, rovinando così la lampada costosa. Pulitele regolarmente per farle durare più a lungo.