スチームオーブンの温度を正しく調整する方法（面倒なことなしで）
自動化された商業用キッチンを運営している方なら、その苦労はご存知でしょう。PLCに特定の温度に設定するよう指示しても、従来の加熱要素では温度が上がるのに時間がかかります。この遅れが、効率を著しく低下させてしまいます。 だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用します。オーブン全体の空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このランプはエネルギーを直接食品に照射します。ほぼ瞬時に温まります。
ハードウェアをうまく使うために
実際にその速度をコントロールするためには、単にランプを接続しておくだけでは不十分です。高周波PIDコントローラーやソリッドステートリレーが必要です。 これらのランプは数ミリ秒で最大出力に達するため、システムは微細かつ迅速な調整を行うことができます。これは、大きなハンマーとメスの違いのようなものです。温度が急上昇してパイや繊細な魚の料理が台無しになるという問題も起きません。
水蒸気の対処法
正直に言って、スチームオーブンは電子機器にとって厳しい環境です。水分が多いため、接点が腐食したり、短絡が起きたりします。 これに対処するために、密封されたコネクターや特殊な石英製のケースを使用します。これにより、水が内部に入らず、フィラメントも安全に保たれます。 しかし、注意すべき点があります。それは「熱密度」です。 高出力のランプは急速な加熱に適していますが、小さな空間に大量のエネルギーが集中します。これにより、配線に大きな負荷がかかります。高密度の配置を利用する場合は、配線の太さをしっかり確認してください。そして、冷却ファンがちゃんと機能しているかも確認してください。コネクターが過度に熱くなると、故障してしまいます。
トレードオフ
赤外線は速いですが、深く浸透することはありません。表面に強く作用しますが、他の加熱源のように厚い肉の中まで浸透することはありません。 厚い食材を調理する場合は、ランプだけに頼ってはいけません。放射熱と水蒸気の潜熱のバランスを取る必要があります。そうすれば、食材の中心部分が十分に調理され、表面が炭化することもありません。