完璧なクラストを作るための秘訣：なぜ赤外線を使用するのか なぜ、あるパンは美しい金色がかった茶色のクラストになり、一方で他のパンは色が薄く見えるのか、気になったことはありませんか？さらに悪いことに、表面は焼けているのに中身は生々しい状態になってしまうこともあります。 多くの人は、それはオーブンの温...

忙しい時間帯でロータリーオーブンが連続稼働していると、熱ムラが早く現れます。薄くなった部分、中心がべたつく箇所、キャラメリゼが不十分なクラストなどです。そこで、ロータリーオーブン専用に設計した円形セラミックヒーターを開発し、ドアの開閉が頻繁でも焼成室内の温度を安定させます。 技術的に重要なポイント...

ドアが開き、作業が始まると、熱は選択肢ではなく、必要な場所に必要なタイミングで正確に存在しなければなりません。忙しいベイクラインやフライステーションでは、弱いまたは変動するヒーターエレメントは単に注文の処理を遅らせるだけでなく、食感を変え、クラストを損ない、急ぎの注文を作り直しに変えてしまいます。...