デック on Pro Quartz Infrared

デッキオーブンIRヒーター

Thu, 16 Jul 2026 03:22:51 +0800

なぜ、デッキオーブンにはより高速なパルス機能が必要なのか？
通常のヒーターでは、温度を設定してから待つしかありません。忙しいベーカリーでは、その数分間の待ち時間は大きな負担となります。
そこで私たちは短波赤外線ヒーターを採用しました。空気を使って熱を移動させるのではなく、赤外線によって直接熱が伝わります。これは、部屋が暖まるのを待つのと、太陽の下に立つのとの違いです。オーブンは数秒で最高温度に到達します。

deck oven halogen heating bulb

Sun, 28 Jun 2026 08:21:18 +0800

急な注文が入ったときには、デッキオーブンの上部ヒーターを最大限に活用して、正確に望む場所に熱を加える必要があります。もし上部ヒーターの効果が悪ければ、パイの表面が色づきすぎず、チーズも泡立たず、調理の進行が滞ってしまいます。ハロゲンヒーターを使えば、オーブン内の熱伝達が変わります。ドアを開けた瞬間から即座に熱が感じられます。

ハロゲンヒーターは、石英製のケースとハロゲンサイクルを利用して、フィラメントを常に高温に保ちます。その結果、短波長の赤外線が発生し、迅速に加熱され、毎回均一な温度で焼くことができます。デッキオーブンでは、石造りの炉が底部に安定した熱を与え、一方、上部ヒーターが表面に熱を集中させることで、ピザのカラメリゼーションや、焼き物のサクサクとした食感を実現できます。また、内部が乾燥することもありません。通常、標準的な電圧で動作し、既存の上部ヒーター部分に簡単に取り付けられるため、オーブン全体の配線を変更する必要はありません。

食品の安全性のためのデッキオーブン用加熱管

Tue, 23 Jun 2026 04:42:58 +0800

混雑している時は、デッキオーブンは単なる背景的な熱源として機能するだけではありません。それは、ピザやパンが製造ラインを出る前の最後のチェックポイントなのです。もし加熱要素が安定した熱を供給できないと、カラメル化が不均一になったり、生地の中心部分が湿ってしまったり、焼成時間が不安定になったりします。さらに悪いことに、スタッフはオーブンの設定値を疑い始め、本来の作業ができなくなります。

重要なのは内部の仕組みです
私たちは、再現性のある熱特性を持つ加熱管を設計しています。デッキオーブンでは、加熱要素は高いピーク温度だけでなく、安定して均一な熱をストーンヒートへ与える必要があります。目標は、設定値を±2℃以内に抑え、デッキ全体にわたって均一な熱分布を実現することです。そうすれば、ストーンが均一に高温に保たれ、クラストが素早く固まり、トッピングも同時に調理されます。急速な加熱も良いですが、何時間経っても安定した熱保持能力こそが品質を保証します。