オーブンのせいで作業が遅れるのはもうやめましょう。 キッチンや製菓所がフル稼働しているにもかかわらず、オーブンの準備を待っているだけという状況に悩んだことはありませんか？とてもイライラしますよね。通常、その原因は、一般的な対流式オーブン特有の「熱伝達の遅さ」です。つまり、食材が加熱される前に、まず...

忙しい厨房では、ビュッフェラインが待つことはなく、ウォーミングゾーンは食品を安全に保ちながらも、食品を乾燥して硬くすることは許されません。ランプが過熱または冷却すると、保持温度が不安定になり、食品安全が危険にさらされ、製品の廃棄が発生します。ビュッフェ用ランプのクォーツ管は殺菌用に設計されており、...

ラッシュ時には、バイキングの提供ラインが遅い熱源を待つ余裕はありません。冷たい部分は食品安全上のリスクであり、過熱はすべての食品を乾燥させてしまいます。バイキング用赤外線ランプ（保温・殺菌用として使用されるタイプ）は、必要な場所、すなわちサービス提供ポイントでタイミングと温度の問題を解決するために...