Ustawienie prawidłowej temperatury w piecu parowym (bez kłopotów)
Jeśli prowadzisz automatyczną kuchnię przemysłową, doskonale wiesz, z czym musisz się mierzyć. Podajesz instrukcje dla sterownika PLC, aby ten osiągnął określoną temperaturę, ale tradycyjne elementy grzewcze potrzebują dużo czasu, aby tak się stało. To opóźnienie wpływa negatywnie na efektywność pracy kuchni.
Dlatego używamy lamp o długich falach podczerwonych. Zamiast marnować czas na ogrzewanie powietrza w całej komorze pieca, te lampy skupiają energię bezpośrednio na jedzeniu. To praktycznie natychmiastowe.
Skuteczna kontrola temperatury
Aby faktycznie móc kontrolować temperaturę, nie wystarczy po prostu podłączyć lampy i mieć nadzieję na najlepszy wynik. Potrzebujesz sterownika PID o wysokiej częstotliwości oraz relé typu Solid State Relay (SSR).
Ponieważ lampy te dostarczają dużą ilość energii w ciągu zaledwie kilku milisekund, system może dokonywać szybkich i precyzyjnych korekt mocy grzewczej. To różnica pomiędzy młotem a skalpelem. Unikniesz w ten sposób problemów z nadmiernym nagrzewaniem, które może zniszczyć Twoje dania lub przegotować delikatne kawałki ryby.
Praca z parą
Bądźmy szczerzy: piecze parowe są bardzo szkodliwe dla elektroniki. Wszystła ta wilgoć może uszkodzić kontakty lub spowodować zwarcie. Aby temu zapobiec, używamy hermetycznych połączeń oraz specjalnych obudów z kwarcu. To chroni przed wodą i zapewnia bezpieczeństwo elementom grzewczym.
Ale należy uważać na gęstość ciepła. Lampy o wysokiej mocy są doskonałe do szybkiego nagrzewania, ale generują dużą ilość energii w małej przestrzeni. To stanowi duże obciążenie dla instalacji elektrycznej. Jeśli decydujesz się na takie lampy, koniecznie sprawdź grubość przewodów. I proszę, upewnij się, że wentylatory chłodzące faktycznie pełnią swoją funkcję. Jeśli gniazdka staną się zbyt gorące, mogą się spalić.
Kompromis
Podczerwień jest szybka, ale nie penetruje głęboko. Uderza w powierzchnię, ale nie może przeniknąć przez gruby kawałek mięsa, w odróżnieniu od innych źródeł ciepła. Jeśli gotujesz coś grubego, nie polegaj wyłącznie na lampach. Musisz znaleźć równowagę pomiędzy ciepłem promieniowanym a ciepłem ukrytym w parze. Wtedy środek dania będzie dobrze przygotowany, a zewnętrzna warstwa nie stanie się węglem.