Por que a velocidade é importante: para obter uma crosta perfeita
Em um forno comercial para pães, bastam alguns segundos para que uma crosta perfeita se transforme em algo queimado. É um intervalo de tempo extremamente crítico.
É por isso que utilizamos lâmpadas infravermelhas de 110V. O segredo está na baixa inércia térmica dessas lâmpadas. Pode parecer algo complexo, mas o que realmente significa é que essas lâmpadas não “armazenam” calor.
A maioria dos elementos de aquecimento funciona como grandes pedras: leva muito tempo para aquecer e continua a emitir calor mesmo depois de desligado. Já essas lâmpadas de quartzo são diferentes. Elas atingem a temperatura desejada quase instantaneamente. E, no momento em que o fornecimento de energia é interrompido, elas param imediatamente.
Sem mais superaquecimento
Se você já usou aquecedores resistentes convencionais, sabe bem do problema. O termostato desliga o aparelho, mas ele ainda continua a emitir calor. Isso faz com que a temperatura do forno ultrapasse o limite ideal, e o pão acaba sofrendo as consequências.
Nossas lâmpadas de 110V não têm esse problema. Elas enviam radiação de ondas curtas diretamente para a superfície da massa do pão. Quando o controlador PID ordena que o aquecimento pare, ele realmente para. Sem atrasos, sem incertezas. Você obtém uma temperatura constante e precisa, exatamente onde deseja.
Detalhes importantes
Essas lâmpadas são feitas de quartzo de alta pureza, pois precisam funcionar constantemente, ligando e desligando. Como funcionam com 110V, geralmente se encaixam perfeitamente na maioria das instalações comerciais de cozinhas.
Porém, há um detalhe importante: essas lâmpadas emitem muita energia em um pequeno espaço. Se você as colocar muito próximas umas das outras, haverá pontos quentes nos pães. Certifique-se de que o fluxo de ar do forno consiga lidar com essa intensidade de calor.
Dica para engenheiros
A instalação dessas lâmpadas é bastante simples, mas é preciso manter a tensão elétrica estável. Os picos de tensão são um grande problema, pois podem danificar os filamentos das lâmpadas muito rapidamente.
Recomendo fortemente o uso de relés de estado sólido para controlar o funcionamento dessas lâmpadas. Eles conseguem lidar com os ciclos rápidos de ligação e desligação sem se desgastarem, como acontece com os contatos mecânicos. É a melhor maneira de manter tudo estável e evitar os atrasos causados pelos aquecedores convencionais.