Как правильно регулировать температуру в паровой печи (без лишних проблем)
Если вы работаете в коммерческой кухне с автоматизированными системами, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы указываете ПЛК необходимую температуру, но традиционные нагревательные элементы долго прогреваются. Это снижает эффективность работы печи.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы коротковолнового диапазона. Вместо того чтобы тратить время на нагрев всего внутреннего пространства печи, эти лампы направляют энергию прямо на продукты. Это происходит практически мгновенно.
Чтобы контролировать скорость нагрева, недостаточно просто подключить лампы и ждать результата. Необходим контроллер высокой частоты типа PID и твердотельный релей.
Поскольку лампы достигают полной мощности за несколько миллисекунд, система может быстро корректировать уровень мощности. Это разница между молотком и скальпелем. Вам не придется сталкиваться с проблемами, связанными с резкими скачками температуры, которые могут испортить выпечку или переварить нежные продукты, такие как рыба.
Что касается пара… Честно говоря, паровые печи очень вредны для электроники. Вся эта влага может вызвать коррозию контактов или короткое замыкание. Мы решаем эту проблему с помощью герметичных соединений и специальных кварцевых корпусов. Это защищает провода от влаги.
Но есть еще один фактор, на который нужно обратить внимание – плотность тепла. Лампы с высокой мощностью отлично подходят для быстрого нагрева, но они создают большое давление на провода. Если вы используете лампы с высокой плотностью тепла, обязательно проверьте размер проводов. И, конечно, убедитесь, что вентиляторы действительно выполняют свою функцию. Если контакты слишком нагреваются, они могут выйти из строя.
Инфракрасное излучение действительно быстро нагревает, но оно не проникает глубоко в материал. Оно воздействует только на поверхность, но не может проникнуть в толстые слои мяса, как это делают другие источники тепла. Если вы готовите что-то толстое, не полагайтесь только на лампы. Необходимо найти баланс между излучением и потенциальной энергией пара. Таким образом, центр продукта будет проварен, а его поверхность не станет слишком горячей.