Steam fırınınızın sıcaklığını doğru şekilde ayarlamak (sıkıntısız bir şekilde)
Eğer otomatik bir ticari mutfak kullanıyorsanız, bu durumu iyi biliyorsunuzdur. PLC’ye belirli bir sıcaklıkta çalışmasını söylüyorsunuz, ancak geleneksel ısıtıcılar bu sıcaklığa ulaşmak için uzun zaman gerektiriyor. Bu gecikme, verimliliğinizi düşürüyor.
İşte bu yüzden kısa dalga infrarenk kullandığımız. Bu lambalar, tüm fırın hacmindeki havayı ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan yiyeceğe yönlendiriyor. Bu sayede ısıtma işlemi neredeyse anında gerçekleşiyor.
Donanımın düzgün çalışması için ne yapmalı?
Bu hızı kontrol edebilmek için sadece lambaları prize takıp en iyi sonucu bekleyemezsiniz. Yüksek frekanslı bir PID kontrol cihazı ve Solid State Relay’e ihtiyacınız var.
Bu lambalar milisaniyeler içinde tam güce ulaştığı için sistem, gücü hızlıca ayarlayabiliyor. Bu, devasa bir balta ile ince bir keskin alet arasındaki fark gibidir. Sıcaklığın aniden yükselmesi sonucu pastalarınızın bozulmasına veya hassas bir balığın aşırı pişmesine maruz kalmazsınız.
Buharla ilgili sorunlar
Dürüst olmak gerekirse: Steam fırınları elektronik parçalara zarar verebilir. Tüm bu nem, kontak noktalarını paslandırabilir veya kısa devre oluşmasına neden olabilir.
Bunu çözmek için mühürlü konektörler ve özel kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Böylece su dışarıda kalır ve filamentler güvende kalır.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir şey daha var: ısı yoğunluğu. Yüksek wattajlı lambalar hızlı ısıtma için mükemmeldir, ancak çok fazla enerjiyi küçük bir alana sığdırırlar. Bu da kablolar üzerinde büyük bir baskı oluşturur. Eğer yüksek yoğunluklu lambalar kullanacaksanız, kablo kalitesine mutlaka dikkat edin. Ayrıca soğutma fanlarının düzgün çalıştığından emin olun. Eğer soketler çok ısınırsa, yanacaklardır.
Avantajlar ve dezavantajlar
İnfrarenk ışınlar hızlıdır, ancak derinlere nüfuz edemez. Yüzeye etki eder, ancak diğer ısı kaynaklarının aksine kalın et parçalarına nüfuz edemez. Eğer kalın bir şey pişiriyorsanız, sadece lambalara güvenmeyin. Radyant ısı ile buharın potansiyel ısısı arasında bir denge bulmanız gerekiyor. Böylece yiyeceğin merkezi tam olarak pişer, dış kısmı ise kömürleşmez.