Як налаштувати температуру в паровій печі правильно (без проблем)
Якщо ви керуєте автоматизованою комерційною кухнею, ви знаєте про всі труднощі. Ви наказуєте ПЛК досягти певної температури, але традиційні елементи нагріву потребують багато часу для того, щоб нагрітися. Це значно уповільнює процес приготування страв.
Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість того, щоб марнувати час на нагрівання повітря в усій камері печі, ці лампи направляють енергію безпосередньо на їжу. Це відбувається майже миттєво.
Контроль над швидкістю нагріву
Щоб ефективно контролювати швидкість нагріву, недостатньо просто підключити лампи – потрібен високочастотний контролер PID та реле твердотільного типу. Оскільки ці лампи працюють на повну потужність за кілька мілісекунд, система може швидко коригувати рівень потужності. Це як різниця між сокирою та скальпелем. Вам не доведеться стикатися з проблемою надмірного нагрівання, яке може пошкодити страву чи перегріти делікатні продукти.
Проблеми, пов’язані з парою
Чесно кажучи, парові печі є серйозною проблемою для електроніки. Велика кількість вологи може спричинити корозію контактів чи коротке замикання. Ми вирішуємо цю проблему за допомогою герметичних контакторів та спеціальних кварцових корпусів. Це запобігає потраплянню води та захищає філаменти.
Але є ще одна проблема – щільність тепла. Лампи високої потужності чудово підходять для швидкого нагріву, але вони концентрують велику кількість енергії в невеликому просторі. Це створює великий тиск на електропроводку. Якщо ви використовуєте лампи високої щільності, обов’язково перевірте розмір дротів. Також переконайтеся, що вентилятори належним чином функціонують. Якщо контакти надто нагріються, вони можуть згоріти.
Компроміс
Інфрачервоне випромінювання є швидким засобом нагріву, але воно не проникає глибоко в матеріал. Воно ефективно нагріває поверхню, але не може проникнути через товсті шари м’яса, на відміну від інших джерел тепла.
Якщо ви готуєте щось товсте, не покладайтесь лише на лампи. Потрібно знайти баланс між радіаційним теплом та теплом, яке походить від пари. Таким чином, центр страви буде готовий, а зовнішня частина не перегріється.