Tại sao bạn cần tính trễ nhiệt thấp để đạt được nhiệt độ chính xác?
Trong các nhà bếp chuyên nghiệp, có một khoảng cách rất nhỏ giữa trạng thái “hoàn hảo” và trạng thái “thất bại”. Hầu hết các lò nướng đều sử dụng các cuộn dây kim loại dày. Vấn đề là những cuộn dây này giống như những chiếc bọt biển hấp thụ nhiệt. Ngay cả sau khi tắt máy, chúng vẫn giữ nguyên nhiệt độ cao trong một thời gian dài. Điều này dẫn đến tình trạng thức ăn tiếp tục được nấu ngay cả khi máy báo rằng quá trình nấu đã kết thúc. Điều này thật phiền phức và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Chúng tôi sử dụng phương pháp khác: chúng tôi dùng các bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn. Thay vì cố gắng làm nóng toàn bộ không khí bên trong lò, những bóng đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Đó là cách truyền nhiệt hoàn toàn khác biệt.
Sức mạnh của việc phản ứng nhanh
Hãy tưởng tượng như thế này: tính trễ nhiệt thấp có nghĩa là sợi dây tóc trong bóng đèn đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài mili giây. Và ngay khi nguồn điện bị tắt, bóng đèn cũng nhanh chóng nguội lại. Khi bộ điều khiển yêu cầu lò ngừng hoạt động, lò sẽ thực sự ngừng hoạt động ngay lập tức. Bạn không cần phải đối phó với những khối kim loại nóng khó nguội nữa.
Kết quả là nhiệt độ được duy trì ổn định, không còn những dao động hay sự mất ổn định nữa. Nhiệt độ sẽ luôn ở mức bạn muốn.
Thông số kỹ thuật của thiết bị
Chúng tôi thường sử dụng các ống thủy tinh chứa halogen. halogen giúp ngăn chặn việc wolfram bị bay hơi, nhờ đó bóng đèn có thể hoạt động lâu hơn, ngay cả khi hoạt động ở mức công suất cao. Một mẹo nhỏ: bạn nên kết hợp các bóng đèn này với bộ chuyển mạch có khả năng chuyển đổi nhanh. Nếu sử dụng bộ chuyển mạch cơ học, bạn sẽ mất đi độ chính xác và bóng đèn có thể bị hỏng nhanh chóng.
Lưu ý rằng các bóng đèn này tích tụ một lượng năng lượng lớn trong một không gian nhỏ. Đó là lý do tại sao chúng hoạt động nhanh, nhưng đồng thời cũng gây áp lực lớn lên vỏ lò. Bạn cần đảm bảo rằng các bộ phận phản chiếu ánh sáng được đánh bóng và các lỗ thông khí được mở rộng. Nếu không xử lý tốt lượng nhiệt này, vỏ lò có thể bị biến dạng.
Tại sao điều này lại quan trọng?
Cuối cùng, đây chỉ là một cách tốt hơn để làm nóng thức ăn. Bạn sẽ có một hệ thống thực sự phục vụ bạn một cách hiệu quả. Thức ăn sẽ luôn có chất lượng ổn định, và bạn sẽ không còn lãng phí năng lượng do việc làm nóng quá mức nữa. Đó là giải pháp đơn giản, nhanh chóng và hiệu quả.