正确控制蒸汽烤箱的温度（避免麻烦）
如果你在运营自动化商用厨房，那你就知道其中的难题了。虽然你可以让PLC设定特定的温度，但传统的加热元件需要很长时间才能达到该温度。这种延迟会严重降低工作效率。
因此，我们使用短波红外线灯。与让整个烤箱内的空气一起升温相比，这些灯能够直接将能量传递到食物上，从而实现近乎瞬间的加热效果。
确保硬件正常运转
要真正控制加热速度，仅仅把灯插上并寄希望于其能正常工作是不够的。你需要使用高频PID控制器和固态继电器。由于这些灯能在几毫秒内达到最大功率，因此系统可以快速调整功率。这就好比用大锤与手术刀的区别——前者只会造成破坏，而后者则能精确控制加热效果。这样一来，就不用再担心温度过高而导致食物烧毁或变糊的问题了。
应对蒸汽问题
说实话，蒸汽烤箱对电子元件来说是个挑战。大量的水分容易腐蚀电路连接点，甚至导致短路。为了解决这个问题，我们可以使用密封连接器以及特殊的石英外壳，这样可以防止水进入，保护灯丝不被损坏。
不过，还有一个需要注意的问题：热量密度。高功率的灯虽然能快速升温，但它们会在极小的空间内释放出大量能量，这就给电线带来了巨大压力。如果你选择高密度排列的灯，务必确保电线的规格足够。另外，还要确保冷却风扇能够正常工作。如果插座过热，灯丝就会烧毁。
权衡利弊
虽然红外线加热速度很快，但它无法深入加热食物内部。它只能作用于食物的表面，无法像其他加热方式那样穿透厚厚的肉块。如果你要烹饪厚切的食物，就不能只依赖红外线灯。你需要在辐射热和蒸汽的潜热之间找到平衡点，这样就能让食物的中心部分彻底煮熟，而不会让表面变成焦炭状。