Správné nastavení teploty v parní troubě (bez problémů)
Pokud provozujete automatickou komerční kuchyň, víte, s čím musíte bojovat. Řeknete PLC, aby dosáhl určité teploty, ale tradiční vyhřívací prvky potřebují hodně času na to, aby dosáhly požadované teploty. Tento zpoždění narušuje efektivitu práce.
Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo plýtvání časem na ohřev vzduchu v celé komoře trouby vysílají tyto lampy energii přímo do jídla. Je to téměř okamžité.
Správné nastavení hardwaru
Abychom mohli skutečně kontrolovat tu rychlost, nemůžeme je prostě zapojit a doufat v to nejlepší. Potřebujeme vysokofrekvenční PID regulátor a relé typu Solid State Relay (SSR).
Jelikož tyto lampy dosahují plného výkonu během několika milisekund, může systém provádět opravdu rychlé úpravy výkonu. Je to rozdíl mezi kladivem a skalpelem. Nebudete muset řešit ten nepříjemný problém, kdy teplota prudce stoupne a zkazí vaše dezerty nebo převaří křehké kusy ryb.
Jak se vypořádat s párou
Buďme upřímní: parní trouby jsou pro elektroniku velmi náročné. Veškerá ta vlhkost může poškodit kontakty nebo způsobit zkrat.
S tím se vypořádáváme pomocí uzavřených konektorů a speciálních kvartcových obalů. To zabrání proniknutí vody dovnitř a ochrání vlákna lampy.
Ale je tu ještě jedna věc, na kterou je potřeba dávat pozor – hustota tepla. Lampy s vysokým výkonem jsou skvělé na rychlé ohřevy, ale soustředí velké množství energie do malého prostoru. To vytváří velký tlak na vaše vodiče. Pokud používáte lampy s vysokou hustotou tepla, dobře zkontrolujte průměr vašich vodičů. A prosím, ujistěte se, že vaše chladicí ventilátory opravdu fungují. Pokud budou zásuvky příliš horké, jednoduše se spálí.
Kompromis
Infračervené záření je sice rychlé, ale neproniká hluboko do materiálu. Dopadne na povrch silně, ale nepronikne do silných kusů masa tak jako jiné zdroje.
Pokud vaříte něco silného, nespoléhejte se pouze na lampy. Musíte najít rovnováhu mezi radiantním teplem a latentním teplem páry. Takhle se střed jídla uvaří, aniž by se povrch proměnil v uhlík.