Wenn Sie schon einmal versucht haben, dicke Fleischstücke in einer automatischen Küchengerät zu garen, wissen Sie, wie schwierig das ist. Meistens erhält man ein Stück Fleisch, das außen schwarz verbrannt ist, während das Innere praktisch roh bleibt. Das ist frustrierend – und ehrlich gesagt auch eine Sicherheitsgefahr.
Der Schlüssel zur Lösung liegt nicht darin, die Hitze einfach zu erhöhen. Es geht vielmehr um die Wellenlänge der Strahlung. Wir verwenden kreisförmige Heizrohre, die Kurzwellen-Infrarotstrahlung abgeben. Anstatt nur die Oberfläche des Fleisches zu erwärmen, dringen diese Wellen tief in das Fleisch ein. Dadurch wird das Innere des Fleisches stark genug erhitzt, sodass es sicher zum Verzehr geeignet ist – ohne dass die Außenseite zu einem „Kohlenklumpen“ wird.
Um alles stabil zu halten, kombinieren wir diese Rohre mit hochpräzisen Steuerungen. Dadurch kann man die Leistung flexibel anpassen. Kein Raten mehr oder Hoffen auf das Beste beim Kochen.
Was den technischen Aspekt angeht, so ist das Interessante daran, dass die kreisförmige Form die Wärme genau dorthin lenkt, wo sie benötigt wird. Wir haben diese Rohre so konzipiert, dass sie schnell eingeschaltet und ausgeschaltet werden können, ohne kaputtzugehen. Wenn man sie mit einem PID-Controller verbindet, „spricht“ das System mit den Sensoren an der Oberfläche des Fleisches und passt die Leistung in Echtzeit an. So bleibt die Temperatur immer in einem eng gefassten Bereich.
Ein schneller Tipp: Achten Sie auf die Spannung. Wenn die Stromversorgung ungleichmäßig ist, schwankt auch die Ausgangsleistung des Infrarotstrahlers. Dadurch entsteht es, dass ein Teil der Fleischstücke perfekt gart, während andere Teil katastrophal sind.
Aber hier ist das Problem: Diese Hochleistungsrohre erzeugen enorme Mengen an Wärme – nicht nur im Fleisch, sondern auch in dem Gerät selbst. Wenn man die Kühllüfter sowie die Wärmedämmung nicht richtig einstellt, hat man Probleme.
Ohne ordentliche Belüftung steigt die Temperatur im Inneren des Geräts an. Das führt dazu, dass die Sensoren beeinträchtigt werden und die Genauigkeit sinkt. Zudem können die Rohre dadurch bereits frühzeitig beschädigt werden. Und noch ein Tipp: Nutzen Sie Hochtemperaturkabel. Man möchte schließlich nicht, dass die Isolierung an den Enden der Rohre schmilzt. Das ist wirklich ein Ärger, den man vermeiden sollte.