Wenn der Steinofen anfängt abzukühlen und die Backzeit kürzer wird, liegt das meist an dem Heizelement. In einem Pizzabackofen für die Gastronomie führt ein defektes Heizelement dazu, dass die Wärmeverteilung ungleichmäßig ist, die Erwärmung Zeit in Anspruch nimmt und die Kruste flach wird. Wir haben dieses Ersatz-Quarzrohr entwickelt, damit Ihr Ofen wieder das gewünschte Temperaturprofil erreicht – damit Sie immer wieder dieselben Ergebnisse erzielen können.
Was wirklich wichtig ist
Dieses Rohr nutzt kurzwelliges Infrarotlicht, um schnell und kontrolliert Energie abzugeben. So kann die Oberfläche des Ofens innerhalb weniger Minuten auf die gewünschte Temperatur gebracht werden – nicht erst nach mehreren Minuten. Zudem hält das Rohr die gewünschte Temperatur mit hoher Genauigkeit bei. Die Anordnung der Filamente sowie die Geometrie des Reflektors sorgen dafür, dass die Wärme gleichmäßig über den Stein verteilt wird. Dadurch entstehen keine heißen oder kalten Stellen, die zu ungleichmäßiger Bräunung und einem feuchten Kern führen könnten. Nach dem Öffnen der Tür erfolgt eine schnelle Temperaturanpassung, während in Zeiten hoher Belastung eine stabile Temperatur gewährleistet wird. Die Spezifikationen entsprechen den gängigen Spannungen und Anschlussarten von Pizzabacköfen für die Gastronomie. Die Leistungsdichte entspricht ebenfalls dem ursprünglichen Temperaturprofil.
Warum das in der Gastronomie wichtig ist
In der Gastronomie müssen große Mengen an Pizza schnell produziert werden. Ein zuverlässiges Heizelement sorgt dafür, dass die Oberfläche des Ofens auch bei vielen Aufträgen gleichmäßig warm bleibt. Dadurch wird die Vorheizzeit verkürzt und die Produktion kann weiterlaufen. Zudem entsteht eine gleichmäßigere Krustenfarbe und -textur, es gibt weniger Abfälle durch unter- oder übergebackene Pizzen und weniger Energieverluste. Das schnelle Erhitzen des Ofens ermöglicht es, mit hoher Geschwindigkeit zu arbeiten, während die gleichmäßige Wärmeverteilung dafür sorgt, dass die Ränder knusprig und der Kern weich bleiben.
Was man beachten sollte
Die Installation ist einfach – doch Quarz ist brüchig. Handhaben Sie das Rohr daher mit sauberen, trockenen Händen. Stellen Sie sicher, dass die Anschlüsse richtig ausgerichtet sind und der Drehmomentwert korrekt eingestellt ist. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Spannung, die Leistung sowie die Länge des Ofens sowie den Typ des Anschlusses, damit es zu keinen Unstimmigkeiten kommt. Verwenden Sie weiterhin das ursprüngliche Heizelement – ein Wechsel auf ein anderes Wellenlängen- oder Leistungsniveau ändert das Temperaturprofil und kann die Leistung des Ofens beeinträchtigen. Inspizieren Sie außerdem den Reflektor und die Isolierung auf Schäden und führen Sie nach der Installation eine Kalibrierung durch, um die Temperaturgleichmäßigkeit zu überprüfen.