Cuando la placa de cocción que se encuentra debajo del horno no puede mantener una temperatura adecuada, todo el sistema se ve afectado negativamente. Las piezas que se están cocinando tardan más en estar listas, y la corteza que debería ser crujiente y uniformemente caramelizada termina siendo irregular. Un elemento calefactor débil no solo ralentiza el proceso de cocción, sino que también desperdicia energía y distorsiona la consistencia que los clientes esperan.
Lo que realmente importa
Hemos diseñado este tubo infrarrojo de reemplazo para las placas de cocción de panaderías, utilizando un revestimiento de cuarzo y un emisor de ondas medias, lo que permite una distribución rápida y direccional del calor. El tubo alcanza la temperatura deseada en menos de 60 segundos, lo que permite que la superficie de la placa se recupere rápidamente entre cada horneo. Está diseñado para funcionar con configuraciones estándar de voltaje y potencia, y sus terminales permanecen firmes incluso después de ciclos repetidos de calentamiento. La salida de calor es constante durante largos períodos de tiempo, lo que asegura un control preciso de la temperatura.
Por qué funciona bien en los hornos de tipo “deck oven”
En los hornos de tipo “deck oven”, la placa de cocción debe alcanzar y mantener una temperatura alta tan pronto como se coloca algo sobre ella. El calor infrarrojo llega directamente al metal, reduciendo el tiempo de espera entre lo que indica el termostato y lo que realmente ocurre en la superficie. Esto se traduce en tiempos de cocción más cortos, una corteza más uniforme y menos productos mal cocidos en el centro.
También ayuda en términos de eficiencia energética: un tiempo de precalentamiento más corto significa menos kilovatios-hora por ciclo de cocción. Además, el tubo está diseñado para durar mucho tiempo, lo que reduce los tiempos de inactividad y evita que aumente el inventario de piezas de repuesto.
Detalles prácticos
La instalación es sencilla, pero es necesario ajustar los soportes de montaje y la separación de los terminales según las características de la placa de cocción existente. Verifique bien el voltaje y la polaridad antes de conectarlo, y asegúrese de que el reflector esté bien alineado. De lo contrario, perderá eficiencia y además habrá riesgo de puntos calientes en la superficie de la placa.
Maneje el tubo de cuarzo solo por los extremos. Los aceites de la piel aceleran su deterioro. Espere que haya un poco más de calor alrededor de la placa de cocción, así que asegúrese de que haya suficiente espacio de ventilación, especialmente en espacios reducidos.