Pourquoi la vitesse est la clé pour économiser de l’énergie dans votre boulangerie
Lorsque la plupart des gens pensent à économiser de l’énergie dans une boulangerie, ils pensent à un meilleur isolant. Mais si vous voulez vraiment éviter de gaspiller de l’argent, il faut se concentrer sur le délai entre le moment où le thermostat indique que la température est atteinte et celui où le four cesse réellement de produire de la chaleur. Pour résoudre ce problème, nous utilisons des ampoules halogènes à fil de nichrome. Cela élimine complètement ce délai.
Le problème avec les éléments chauffants traditionnels
Les éléments chauffants standards ressemblent à de vieux trains : il leur faut beaucoup de temps pour atteindre leur vitesse maximale, et encore plus de temps pour ralentir. Cela entraîne des surchauffes. Le capteur atteint la température souhaitée, l’alimentation électrique est coupée, mais l’élément chauffant continue de brûler. Vos produits continuent donc de cuire bien après que la cuisson aurait dû s’arrêter.
Les lampes halogènes, quant à elles, fonctionnent différemment. Elles utilisent des rayons infrarouges à courte longueur d’onde. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer l’air, la chaleur atteint directement la pâte.
Le meilleur aspect ? Lorsque le contrôleur coupe l’alimentation, la chaleur cesse immédiatement. Plus aucune perte d’énergie inutile.
La composition du système
Nous utilisons du fil de nichrome pour les filaments, car il ne se détériore ni ne s’oxyde même lorsqu’il fait chaud. Il peut être allumé et éteint constamment sans se détériorer. Ensuite, on enroule ce fil autour d’un verre de quartz, ce qui permet aux rayons infrarouges de passer à travers sans être absorbés.
Un conseil rapide : si vous installez ces lampes en grand nombre, surveillez bien la chute de tension. Ces lampes consomment beaucoup de courant. Assurez-vous que les câbles utilisés soient suffisamment épais pour supporter cette charge, sinon vous risquez de voir les terminaux surchauffer.
Le compromis à accepter
Rien n’est parfait. Un fonctionnement rapide est excellent pour réduire les factures d’électricité, mais cela exerce une pression sur les joints entre le verre et le métal. Vous devrez probablement remplacer ces lampes plus souvent que des éléments chauffants traditionnels. C’est un simple compromis : vous passez quelques heures supplémentaires par an en entretien, mais en retour, vous obtenez une meilleure régulation de la température et des factures d’électricité plus basses.
Pour la plupart d’entre nous, c’est un bon compromis.