כאשר השירות עומד בעומס, מחבת עם רוטב שהתקרר לטמפרטורת חמה-פושרת או מגש עם חלבונים מבושלים מראש שמתקררים יכולים להאט את הקו ולגרום לאובדן הזמנות. פיתחנו את מחמם אינפרא-אדום למגש חימום על מנת לשמור את המזון בטמפרטורת החזקה באזור המעבר בלבד. אין חריכה, אין ייבוש ואין בזבוז אנרגיה. מדובר בפתרון פשוט, עמיד, שמתאים לשימוש במתקני הכנת פיצה, אחסון מאפים ובשירות בופה.
החום נוצר ממרכיב אינפרא-אדום ממוקד, המשדר חום קרינה ישירות לתחתית המחבת, ולא לאוויר שמסביב. משמעות הדבר היא התאוששות מהירה - יציבות טמפרטורה בתוך דקות, ללא המתנה ממושכת. העוצמה מותאמת לפיזור חום אחיד על פני המחבת, כך שנמנעים אזורי חום גבוהים שיכולים לחרוך צד אחד ואזורי קור שיחממו פחות בצד השני.
בפועל, הרוטבים שומרים על מרקם משי, רטבים סמיכים נשארים חלקים, וחלבונים שומרים על הלחות שלהם מבלי להישאר מדוללים מדי.
נקודה זו קריטית במטבח עמוס עם מספר תחנות עבודה. ניתן להשתמש במכשיר לשמירת טמפרטורת רטבים לפסטה ופיצה, לחימום תוספות במהלך שירות מאפים, או לשמירת טמפרטורה בטוחה בשר המוגש במגש בופה. תגובה מהירה מקטינה את זמן ההמתנה בין ההזמנות, וחום אחיד מפחית בזבוז ממנות שמבושלות יתר על המידה או מחוממות פחות מדי. צריכת האנרגיה נשארת סבירה כיוון שהאלמנט מחמם רק את המשטח עליו הוא מופנה, לא את כל הקולט.
ההתקנה פשוטה, אך יש לתכנן ריווח מתאים. מחמם האינפרא-אדום דורש מרחב פנוי מעל המחבת, ללא חסימות, ויש להתקינו בגובה המומלץ לפי גודל המחבת המופעל. המכשיר מותאם למגש חזייה סטנדרטי; מגשים רדודים מאוד או לא סדירים ישנו את אופן פיזור החום.
יש לשמור על המכשיר נקי ויבש, ולבדוק את החיבורים באופן סדיר, במיוחד בסביבות עם לחות גבוהה. יש להתאים את המתח והסוג מחבר לפריסת הדלפק ולהבטיח תאימות למסגרות החזייה והמגשי מים הקיימים.