जब टिकटों की संख्या बढ़ने लगती है एवं कतारें लंबी होती जाती हैं, तो ऐसी स्थिति में धीरे-धीरे गर्मी देने वाला ओवन न केवल समय को बर्बाद करता है, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता पर भी असर डालता है। व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, असमान गर्मी के कारण उत्पादों की एक सतह पर हल्की भूरी रंगत आ जाती है, जबकि दूसरी सतह जल जाती है। एक बार भी बेकिंग में देरी हो जाए, तो तैयारी, प्रक्रिया एवं सेवा पर असर पड़ता है, एवं पूरी प्रक्रिया बिगड़ जाती है।
पीछे की तकनीकों का महत्व
हमने इस वाणिज्यिक ओवन को ऐसे ही डिज़ाइन किया है, ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके। इसमें उच्च-आवृत्ति वाले इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग किया गया है, जिससे लक्षित तापमान जल्दी ही प्राप्त हो जाता है। इससे सुबह के व्यस्त समय में भी समय की बर्बादी नहीं होती। ओवन के अंदर, हवा का प्रवाह समान रहता है, जिससे गर्मी हर जगह समान रूप से फैलती है।
थर्मोस्टेट की कार्यक्षमता
थर्मोस्टेट बहुत ही सटीक रूप से काम करता है, एवं तापमान को नियंत्रित रखता है। इससे हर बार एक ही गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं। नियंत्रण प्रणाली भी बहुत ही सरल है – प्रोग्राम सेट करें, फिर काम शुरू करें।
उत्पादन में इसकी उपयोगिता
यह कोई शो-पीस नहीं है; यह तो वास्तविक उपयोग हेतु ही बनाया गया है। तेज़ गर्मी देने की क्षमता के कारण, आप बिना किसी देरी के ट्रे भर सकते हैं, बेक कर सकते हैं। व्यावहारिक रूप से, इससे तेज़ गति से उत्पाद तैयार होते हैं, उत्पादों की गुणवत्ता बेहतर रहती है, एवं पुनः काम करने की आवश्यकता कम हो जाती है।
ऊर्जा खपत
प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा खपत उचित ही रहती है, क्योंकि तत्वों का आउटपुट उत्पाद के आकार के अनुरूप ही होता है। जब ट्रे आधी भरी होती है, तब भी ओवन अधिक ऊर्जा नहीं खपत करता। ओवन की आंतरिक संरचना भी ऐसी है कि वह वास्तविक कार्यप्रणाली के अनुरूप ही काम करता है।
ध्यान देने योग्य बातें
चूँकि इन्फ्रारेड तत्व तेज़ी से गर्मी देते हैं, इसलिए ओवन शुरुआत में एवं अधिक उपयोग के दौरान बहुत अधिक ऊर्जा खपत करता है। अपनी विद्युत आपूर्ति एवं सर्किट लोड की योजना उचित रूप से बनाएं, एवं अपने स्थान पर वोल्टेज एवं आउटलेट सेटअप की जाँच भी आवश्यक है।
शुष्क वातावरण में ध्यान रखने योग्य बातें
बहुत ही शुष्क वातावरण में, ओवन के अंदर साफ-सफाई आवश्यक है, एवं नमी पर भी ध्यान देना आवश्यक है। इन्फ्रारेड तत्व तो बहुत ही कुशल हैं, लेकिन जब गर्मी संचार की सतहें साफ एवं बिना किसी बाधा के होती हैं, तभी ही ये बेहतर तरीके से काम करते हैं।