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注文が次々と積み重なり、列が長くなってしまうと、加熱が遅れるということは、時間だけを無駄にするだけでなく、製品の品質も悪くなってしまいます。忙しい商用厨房では、均一でない加熱によって、片側は色が薄くなり、もう片側は焦げてしまいます。一度でも焼き上がりが遅れると、準備や発酵、提供のタイミングが乱れ、...