なぜ、フードウォーマーが温まるのを待つ必要があるのでしょうか？ 誰も、ヒーターの部品が金属製のケースを通って熱を伝えるのを待っているのは嫌ですよね。それは時間の無駄であり、正直、電力の無駄でもあります。 だからこそ、私たちは円形の短波赤外線ヒーターを採用しました。空気を先に温める必要はなく、直接食...

なぜ正確な温度制御には低い熱慣性が必要なのか 商用キッチンでは、「完璧な状態」と「失敗した状態」の間にはごくわずかな幅しかありません。 ほとんどのオーブンは厚い金属コイルを使用しています。問題は、それらが巨大な熱吸収体のように機能することです。スイッチを切った後でも、そのコイルはしばらくの間、高温...

混雑している時は、デッキオーブンは単なる背景的な熱源として機能するだけではありません。それは、ピザやパンが製造ラインを出る前の最後のチェックポイントなのです。もし加熱要素が安定した熱を供給できないと、カラメル化が不均一になったり、生地の中心部分が湿ってしまったり、焼成時間が不安定になったりします。...